百歳酒（人参・ナツメ・生姜入り韓国薬草米酒）

もち米400gを洗い、3時間浸水して水を切ります。約20分蒸し、粒の中心が硬ければさらに蒸します。清潔な広いトレイへ移し、室温程度まで冷ましてからヌルクと混ぜます。

高麗人参30gと生姜20gをきれいに洗って薄切りにします。ナツメ6個は洗って種を除き、果肉を細かく切ります。

清潔な発酵容器に韓国のヌルク80gと飲用水1500mlを入れ、冷ましたもち米と高麗人参、ナツメ、生姜を加えて清潔なスプーンで混ぜます。日本の米麹を同量で置き換える配合ではありません。

ガスが抜けるよう蓋を軽くかぶせ、18から24℃で発酵の様子を見ます。清潔な道具で一日一回混ぜます。6〜8日は状態を確認する目安とし、日数だけで完成と決めず、泡が大幅に減って液体が分離するか確かめます。ヌルクや温度によってはさらに時間がかかります。

発酵の進み方を確認してから、清潔な布か細かいざるでこします。この段階では蜂蜜を加えません。ガスを逃がせる蓋の発酵用容器へ移して冷蔵し、ガスが抜けないガラス瓶に密封しません。

冷蔵庫で一日ほど沈殿を落ち着かせ、上の澄んだ部分を静かに注ぎます。蜂蜜は全量で大さじ2を目安に、飲む分へ少しずつ加えて甘みを調節します。冷蔵で発酵が完全に止まるわけではないので、残りはガスを逃がせる状態で保存します。