百歳酒（人参・ナツメ・生姜入り韓国薬草米酒）

もち米400gを丁寧に研いで3時間浸水させた後、蒸し器に入れて20分間蒸し、硬めの蒸し米を作ります。その後、広いトレイに広げて全体が完全に冷めるまでしっかりと待ちます。

水参30g、生姜20g、ナツメ6個をきれいに洗い、それぞれ非常に薄くスライスします。発酵している間に、材料が持つ薬効成分と独特の芳醇な香りが最大限に抽出されるように準備をします。

発酵容器に麹80gと水1500mlを入れて混ぜ、そこに冷ましておいたもち米と準備した薬草類をすべて加え、材料が塊にならないように清潔な手で全体をしっかりと混ぜ合わせます。

蓋を軽く閉めて室温で6から8日間発酵させます。酵母が活発に働くように、毎日一度ずつ清潔なスプーンでかき混ぜて内部に溜まったガスを排出し、発酵が均一に進むようにします。

発酵が終わったら、目の細かい布やこし器でこして澄んだお酒だけを分離します。そこにはちみつ大さじ2を加えて甘みと風味のバランスを整えた後、清潔な瓶に移し替えて密封します。

冷蔵庫で1日ほど置いて安定化させ、残った沈殿物を完全に沈ませます。さらに澄んで口当たりがすっきりとした百歳酒を冷やしたグラスに注ぎ、その伝統的な香りと味わいを楽しんでください。