百歳酒（人参・ナツメ・生姜入り韓国薬草米酒）
早わかり
百歳酒は、もち米の発酵酒を土台に高麗人参・ナツメ・生姜・クコの実など12種類の薬材を浸出させ、蜂蜜を加えて仕上げた韓国伝統の薬酒です。国順堂が1992年に発売して以来、大衆市場で伝統薬酒を代表するブランド商品となりました。酒の構造はシンプルで、もち米をヌルクで発酵させた基本酒に薬材を浸出させ蜂蜜を加えて完成します。水参を入れると人参特有の...
この料理の特別なポイント
- 発酵後半に蜂蜜を加えて酵母が糖を使い切らないよう残糖を残す
- 水参特有の苦みと土の香りがもち米発酵の甘みの上に重なって複雑な味になる
- 冷やすと薬草香が沈み、常温では高麗人参と棗の香りが鮮明になる
主な材料
調理の流れ
- 1 もち米400gを丁寧に研いで3時間浸水させた後、蒸し器に入れて20分間蒸し、硬めの蒸し米を作ります。その後、広いトレイに広げて全体が完全に冷めるまでしっかりと待ちます。
- 2 水参30g、生姜20g、ナツメ6個をきれいに洗い、それぞれ非常に薄くスライスします。発酵している間に、材料が持つ薬効成分と独特の芳醇な香りが最大限に抽出されるように準備をします。
- 3 発酵容器に麹80gと水1500mlを入れて混ぜ、そこに冷ましておいたもち米と準備した薬草類をすべて加え、材料が塊にならないように清潔な手で全体をしっかりと混ぜ合わせます。
百歳酒は、もち米の発酵酒を土台に高麗人参・ナツメ・生姜・クコの実など12種類の薬材を浸出させ、蜂蜜を加えて仕上げた韓国伝統の薬酒です。国順堂が1992年に発売して以来、大衆市場で伝統薬酒を代表するブランド商品となりました。酒の構造はシンプルで、もち米をヌルクで発酵させた基本酒に薬材を浸出させ蜂蜜を加えて完成します。水参を入れると人参特有の苦みと土の香りが発酵の甘みの上に重なり、複雑な風味が生まれます。ナツメはほのかな赤みとドライフルーツのような甘みを加え、生姜は飲み込んだ後にピリッとした熱さとして残ります。蜂蜜は発酵がある程度進んでから加えることで、酵母が糖分をすべて消費せずに残糖が残ります。この残糖が百歳酒特有のほんのり甘い後味を生み出します。アルコール度数は約13度でワインに近く、濾して澄ませているためマッコリより透明で金色を帯びています。冷やして飲むと薬材の香りが穏やかになり爽快感が増し、常温で飲むと人参とナツメの香りが一段と鮮明になります。三枚肉や辛い鶏の煮込みなど、脂っこいものや香りの強い料理と合わせると、薬材の香りが料理の香りと混ざり合い酒の複雑さが際立ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
もち米400gを丁寧に研いで3時間浸水させた後、蒸し器に入れて20分間蒸し、硬めの蒸し米を作ります。その後、広いトレイに広げて全体が完全に冷めるまでしっかりと待ちます。
- 2準備
水参30g、生姜20g、ナツメ6個をきれいに洗い、それぞれ非常に薄くスライスします。発酵している間に、材料が持つ薬効成分と独特の芳醇な香りが最大限に抽出されるように準備をします。
- 3準備
発酵容器に麹80gと水1500mlを入れて混ぜ、そこに冷ましておいたもち米と準備した薬草類をすべて加え、材料が塊にならないように清潔な手で全体をしっかりと混ぜ合わせます。
- 4手順
蓋を軽く閉めて室温で6から8日間発酵させます。酵母が活発に働くように、毎日一度ずつ清潔なスプーンでかき混ぜて内部に溜まったガスを排出し、発酵が均一に進むようにします。
- 5手順
発酵が終わったら、目の細かい布やこし器でこして澄んだお酒だけを分離します。そこにはちみつ大さじ2を加えて甘みと風味のバランスを整えた後、清潔な瓶に移し替えて密封します。
- 6手順
冷蔵庫で1日ほど置いて安定化させ、残った沈殿物を完全に沈ませます。さらに澄んで口当たりがすっきりとした百歳酒を冷やしたグラスに注ぎ、その伝統的な香りと味わいを楽しんでください。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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