ビーフストロガノフ（牛肉のサワークリーム煮）
ビーフストロガノフは、牛サーロインを薄く切って強火で素早くシアリングし、マッシュルームと玉ねぎを炒めた後、サワークリームソースで包んで仕上げるロシア起源の料理です。強火で短時間焼いた牛肉は表面だけが茶色く火が通り、中はピンク色を保って柔らかい食感が活きており、マッシュルームが肉に負けない旨味を添えます。サワークリームがソースにクリーミーでありながらほのかな酸味をまとわせ、マスタードがひとさじ後味に鋭い風味を加えます。エッグヌードルやマッシュポテトの上にかければ、クリームソースが染み込んで一皿で完成する満足な食事になります。
分量調整
作り方
- 1
牛肉を薄切りにし、塩で下味をつけて室温で10分置きます。
- 2
フライパンにバターを溶かし、牛肉を強火で素早く炒めて取り出します。
- 3
同じフライパンに玉ねぎとマッシュルームを入れ、水分が飛ぶまで炒めます。
- 4
小麦粉を加えて1分炒めた後、ストックを少しずつ加えて溶きのばします。
- 5
マスタードを加えて2分煮た後、弱火にします。
- 6
サワークリームと牛肉を加え、沸騰させずに温めてとろみを調整して完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チキンアラキング（クリームソースの鶏肉煮込み）
チキンアラキングは、一口大に切った鶏むね肉とマッシュルーム、ピーマンをバタールーベースのクリームソースで煮込んだアメリカの家庭料理です。バターに小麦粉を炒めてルーを作り、牛乳とチキンストックを分けて注ぐことでダマにならず滑らかなクリームソースができあがり、鶏肉は先に別で火を通してから最後に合わせることで硬くなりません。玉ねぎの甘みとマッシュルームの旨味がクリームソースに溶け込み鶏肉のあっさりした味わいを補い、ピーマンがシャキシャキとした食感とほのかな甘みを加えます。トーストやごはん、ビスケットの上にかけて食べると、クリームソースが染み込みながら一食分として十分なボリュームになります。
シュリンプ・アンド・グリッツ（えびのせチーズグリッツ）
シュリンプ・アンド・グリッツは、水と牛乳にグリッツを少しずつ加えて15分間混ぜながら煮た後、チェダーチーズとバターを溶かしてクリーミーなベースを作り、その上にベーコンの脂で炒めたえびを乗せるアメリカ南部の代表的なコンフォートフードです。グリッツを煮る際にダマにならないよう少しずつ加えながら絶えずかき混ぜるのがなめらかな食感のポイントで、とろみが強くなりすぎたら牛乳を追加して調整します。ベーコンを先にカリカリに焼いて脂を出し、その脂でえびとパプリカを炒めると燻製の香りと塩気のある旨味がえびに染み込みます。えびは色が変わったらすぐに火から下ろさないと固くなってしまいます。
アップルサイダーソースのポークチャップ（りんごソースの豚ロース焼き）
アップルサイダーソースのポークチャップは、厚みのある豚ロースをフライパンでこんがりシアリングした後、同じフライパンに残った風味でアップルサイダーソースを作って添えるアメリカ式のワンパン料理です。ポークチャップは焼く30分前に冷蔵庫から出して室温に戻すと内部まで均一に火が通り、フライパンにのせる前に表面の水分を完全に拭き取ることで褐色のクラストがしっかりと形成されます。肉を焼いたフライパンにエシャロットとにんにくを炒めて香りを出し、アップルサイダーを注いで底にこびりついた風味を削り取りながら煮詰めると、りんごの自然な甘味と酸味が凝縮されます。ディジョンマスタードがピリッとした複雑さをソースに加え、無塩バターを最後に加えてかき混ぜるとソースにツヤとなめらかなコクが生まれます。タイムの枝を丸ごと入れて煮ると、ハーブのほのかな香りがりんごと豚肉の間を自然につないでくれます。
ビーフファヒータ・スキレット（鉄板焼き牛肉のメキシカン）
ビーフファヒータ・スキレットは、牛ハラミ肉をライム汁・クミン・チリパウダーに漬け込んだ後、煙が出るほど熱した鉄板で素早く焼いて焦げ目をつけるメキシカン・アメリカン料理です。強火で肉の表面が一瞬でキャラメル化し、外は濃い茶色のクラスト、中はピンク色の肉汁を保ち、同じフライパンでパプリカと玉ねぎをシャキシャキに炒めて甘みと食感のコントラストを作ります。ライムの鋭い酸味が肉の脂をさっぱりと切り、クミンが土っぽい深い香りを加えます。温かいトルティーヤに包んでサルサ、ワカモレ、サワークリームを添えれば、一口ごとにスパイシーでさわやかな味が一緒に押し寄せます。
ポルチーニトリュフきのこタリアテッレ（贅沢きのこパスタ）
ポルチーニトリュフきのこタリアテッレは、乾燥ポルチーニを水で戻して出た戻し汁と混合きのこを一緒に煮詰めて作ったきのこのラグーパスタです。ポルチーニの戻し汁がスープ全体に土っぽさと深い旨味を敷き、そこにシャロットとにんにくをバターとオリーブオイルで炒めて香りのベースを構築します。白ワインでデグラッセしてフライパンの底の旨味をこそぎ落とし、混合きのことポルチーニの戻し汁を加えて煮詰めると凝縮されたきのこソースが完成します。トリュフペーストは最後に加えて熱による香りの損失を最小限にし、パルミジャーノが香ばしい仕上げを添えます。幅広でもちもちのタリアテッレが重厚なソースとよく合います。
ロコモコ丼（ハワイ風ビーフパティとグレービーの丼）
牛ひき肉にみじん切りの玉ねぎを混ぜてパティを成形し、フライパンで片面4〜5分ずつ焼いて外はカリッと中はジューシーに仕上げます。パティを焼いたフライパンにそのままバターと残りの玉ねぎを炒めて小麦粉のルーを作った後、水とウスターソースを加えてとろみのあるグレービーを完成させると、フライパンの底の肉汁がそのままソースに溶け込みます。ご飯の上にパティを乗せてグレービーをたっぷりかけ、半熟の目玉焼きを添えると、黄身が崩れてソースと混ざり合ってさらにまろやかな味わいになります。ハワイ発祥のこの丼は材料はシンプルですが、肉汁とグレービーの組み合わせでずっしりとした満足感を与えます。