ビーフタルタル（フランス風生牛肉料理）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
生の牛ヒレ肉はひき肉機を使わず包丁で刻み、粒を残してねっとりさせません。
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アンチョビとケッパーが塩気とうまみを、ディジョンマスタードとタバスコが辛みを添え、上にのせた卵黄を崩して混ぜると全体がなめらかにまとまります。 ユッケに近い食べ方ですが、味の軸は西洋の調味料です。
材料
人前
作り方
- 1
牛ヒレ肉300gは切る直前まで冷蔵し、切る前に15分だけ冷凍します。中心まで凍らせず表面だけ固めます。
- 2
固めた牛ヒレ肉を薄切りにしてから細かく刻みます。押しつぶさず包丁の先で切り重ね、肉粒を残します。
- 3
ケッパー小さじ1、アンチョビ2枚、エシャロット1個を別々に細かく刻みます。アンチョビは包丁の腹で先につぶします。
- 4
小さなボウルでディジョンマスタード小さじ1、ウスターソース小さじ1、タバスコ小さじ1/2を混ぜます。だまなく均一にします。
- 5
刻んだ牛ヒレ肉にケッパー、アンチョビ、エシャロットを加え、約1分やさしく合わせます。調味ソースは全体に絡むまで混ぜます。
- 6
冷やした皿にリング型を置き、タルタルを詰めて軽く押し形を整えます。型を真上に抜き、卵黄2個を分けてのせすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
新鮮さだけでは生肉の食中毒リスクはなくなりません。生食用として販売される牛肉と殺菌処理された卵を使い、子ども、高齢者、妊娠中の人、抵抗力の弱い人には出さないでください。作ったら置かずにすぐ食べます。