버섯찌개

버섯은 물에 오래 담그지 말고 빠르게 헹굽니다.

느타리 120g은 결대로 찢고 표고 80g은 0.5cm로 썰며 팽이 100g은 밑동을 제거합니다.

두부 180g은 한입 크기로 썰고 양파 0.5개는 얇게 채 썹니다.

팽이는 쉽게 숨이 죽으니 마지막에 넣을 수 있게 따로 둡니다.

냄비에 다시마 물 600ml를 붓고 강불로 끓입니다.

팔팔 끓으면 양파와 다진 마늘 1작은술을 넣어 2분간 단맛과 향을 냅니다.

느타리와 표고를 넣고 중불로 낮춰 5분 끓입니다.

국물이 탁해지지 않도록 떠오르는 거품을 걷고 버섯이 살짝 부드러워질 때까지 익힙니다.

두부와 국간장 1.2큰술을 넣고 4분 더 끓입니다.

두부가 깨지지 않게 젓지 말고 냄비를 살짝 흔들어 간이 고르게 퍼지게 합니다.

마지막에 팽이버섯을 올리고 1분만 끓인 뒤 불을 끕니다.

팽이가 살짝 숨이 죽고 국물이 맑게 끓으면 뜨거울 때 바로 냅니다.