きのこチゲ（三種のきのこと豆腐の澄んだあっさり韓国鍋）

きのこは水に長く浸けず、手早くすすぎます。ヒラタケ120gは繊維に沿って裂き、椎茸80gは5mm厚さに切り、えのき茸100gは根元を落とします。

豆腐180gは一口大に切り、玉ねぎ半分は薄切りにします。えのき茸は火が通りやすいので、最後に入れられるよう別にしておきます。

鍋に昆布水600mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸騰したら玉ねぎとみじん切りにんにく小さじ1を加え、約2分煮て甘みと香りを出します。

ヒラタケと椎茸を加え、中火に落として5分煮ます。スープを澄ませるため浮いたアクを取り、きのこが少し柔らかく形を保つ程度まで火を通します。

豆腐と薄口醤油大さじ1.2を加え、さらに4分煮ます。豆腐が崩れないよう強く混ぜず、鍋を軽く揺らして味を全体になじませます。

最後にえのき茸をのせ、1分だけ煮て火を止めます。えのき茸が軽くしんなりし、スープが澄んでいるうちに熱々で出します。