きのこチゲ（三種のきのこと豆腐の澄んだあっさり韓国鍋）
ヒラタケ、椎茸、えのき茸の3種類のきのこを昆布水で煮込んだあっさりチゲです。薄口醤油とにんにくで味を調え、きのこ本来の味を活かしています。豆腐と玉ねぎがスープに甘みと柔らかな食感を添えます。油気がなくすっきりとしたスープが特徴で、お腹に優しい一食として最適です。
分量調整
作り方
- 1
きのこは種類別に下ごしらえして食べやすい大きさに裂くか切ります。
- 2
鍋に昆布水を沸かし、玉ねぎとにんにくを先に入れます。
- 3
ヒラタケと椎茸を加えて5分煮て深い香りを引き出します。
- 4
豆腐と薄口醤油を加えて4分間煮て味を調えます。
- 5
えのき茸を最後に加えて1分だけ煮て食感を活かします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
えごまきのこ鍋（三種のきのこと豆腐のえごまだし韓国鍋）
椎茸、ヒラタケ、えのき茸に豆腐とチンゲン菜を加え、野菜だしで煮込んだ鍋です。えごま粉がスープに香ばしいとろみを加え、一さじすくうたびにまろやかな味わいが感じられます。薄口醤油で味を調えたすっきりとしながらも深い風味が特徴です。精進料理としても十分に満足できる鍋料理です。
きのこテンジャンチゲ（三種のきのこと豆腐の韓国味噌鍋）
椎茸、ヒラタケ、えのき茸の3種類のきのこをテンジャンと一緒に煮込んだチゲです。煮干しだしをベースにして旨味が深く、きのこから出る自然なスープの味がテンジャンのコクと重なります。豆腐がスープを含んで柔らかな食感を加え、肉なしでも十分に満足感のある一食になります。
ムール貝チゲ（たっぷりムール貝のピリ辛スープ）
ムール貝900gを丸ごと入れて煮込む、海鮮だしが圧倒的にすっきりとしたチゲです。大根がムール貝の濃厚なだしを吸い込みながら甘みを添え、青唐辛子と粉唐辛子がピリッとした後味を引き締めます。薄口醤油とみりんで味を調え、すっきりとしながらも深い風味を出します。長ねぎを小口切りにしてのせれば、臭みのない磯の香りだけが広がる一杯の完成です。
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ヒラタケ、シイタケ、エリンギの三種のキノコを入れて深い香りと多彩な食感を活かし、エゴマ粉でスープに香ばしいとろみを加えたスープです。玉ねぎで基本の野菜出汁を取った後、キノコとニンニクを加えて10分間煮ると旨味が重なり、豆腐が柔らかくスープを吸収します。エゴマ粉は一度に入れず分けて溶くとダマにならず均一にとろみがつきます。
きのこスンドゥブ粥（椎茸とおぼろ豆腐のやさしい粥）
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