きのこチゲ（三種のきのこと豆腐の澄んだあっさり韓国鍋）
早わかり
ヒラタケ、椎茸、えのき茸の3種類のきのこを昆布水で煮込んだあっさりとしたチゲです。薄口醤油とにんにくで味を調え、きのこ本来の旨味を前面に出しています。豆腐と玉ねぎがスープにやさしい甘みと柔らかな食感を添えます。3種のきのこはそれぞれ食感と風味が異なるため、一杯の中で食べるたびに違う組み合わせが楽しめます。油気がなくすっきりとしたスープで、...
この料理の特別なポイント
- 昆布水ベースで油なしきのこ本来の旨味だけをすっきり引き出す
- エノキは残り1分で投入してシャキシャキ食感をそのまま残す
- ヒラタケは繊維に沿って手で割いて椎茸とエノキとは異なる柔らかい食感層に
主な材料
調理の流れ
- 1 きのこは水に長く浸けず、手早くすすぎます。ヒラタケ120gは繊維に沿って裂き、椎茸80gは5mm厚さに切り、えのき茸100gは根元を落とします。
- 2 豆腐180gは一口大に切り、玉ねぎ半分は薄切りにします。えのき茸は火が通りやすいので、最後に入れられるよう別にしておきます。
- 3 鍋に昆布水600mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸騰したら玉ねぎとみじん切りにんにく小さじ1を加え、約2分煮て甘みと香りを出します。
ヒラタケ、椎茸、えのき茸の3種類のきのこを昆布水で煮込んだあっさりとしたチゲです。薄口醤油とにんにくで味を調え、きのこ本来の旨味を前面に出しています。豆腐と玉ねぎがスープにやさしい甘みと柔らかな食感を添えます。3種のきのこはそれぞれ食感と風味が異なるため、一杯の中で食べるたびに違う組み合わせが楽しめます。油気がなくすっきりとしたスープで、胃腸に優しい一食として最適です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
きのこは水に長く浸けず、手早くすすぎます。ヒラタケ120gは繊維に沿って裂き、椎茸80gは5mm厚さに切り、えのき茸100gは根元を落とします。
- 2準備
豆腐180gは一口大に切り、玉ねぎ半分は薄切りにします。えのき茸は火が通りやすいので、最後に入れられるよう別にしておきます。
- 3火加減
鍋に昆布水600mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸騰したら玉ねぎとみじん切りにんにく小さじ1を加え、約2分煮て甘みと香りを出します。
- 4火加減
ヒラタケと椎茸を加え、中火に落として5分煮ます。スープを澄ませるため浮いたアクを取り、きのこが少し柔らかく形を保つ程度まで火を通します。
- 5火加減
豆腐と薄口醤油大さじ1.2を加え、さらに4分煮ます。豆腐が崩れないよう強く混ぜず、鍋を軽く揺らして味を全体になじませます。
- 6火加減
最後にえのき茸をのせ、1分だけ煮て火を止めます。えのき茸が軽くしんなりし、スープが澄んでいるうちに熱々で出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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