キノコとワカメのクク（ごま油炒めきのこわかめスープ）
戻したワカメとヒラタケ、シイタケをごま油で先に炒めて香りを引き出した後、水を注いで20分間煮込むスープです。ごま油で炒める工程がキノコの旨味を凝縮させ、ワカメがスープに柔らかな海の香りを加えます。薄口醤油と塩で仕上げの味付けをすると、穏やかでありながら深みのあるスープが完成します。
分量調整
作り方
- 1
乾燥ワカメは冷水に10分浸けて戻した後、きれいにすすいで食べやすく切ります。
- 2
ヒラタケとシイタケは手で裂くか薄切りにします。
- 3
鍋にごま油を入れ、ワカメとキノコを3分炒めて香りを出します。
- 4
水とニンニクみじん切りを加え、中火で20分煮ます。
- 5
薄口醤油と塩で味を調え、さらに5分煮て味をまとめます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
牡蠣わかめスープ（生牡蠣入り産後わかめスープ）
牡蠣わかめスープは、戻したわかめと牡蠣をごま油で炒めるところから始まる冬のわかめスープです。ごま油がわかめと牡蠣の表面を包み込んで香ばしい香りが立ち上がり、そこに水を注いで煮込むとスープ全体に深い風味が行き渡ります。スープ用醤油とニンニクで味を調えると、海の香りと海藻特有のミネラルの香りが調和します。
ミヨククク（韓国わかめスープ）
ミヨククク（韓国わかめスープ）は、わかめをごま油で炒めた後、牛肉や海産物と一緒に煮込む韓国を代表するスープ料理です。薄口醤油とにんにくだけで味付けしますが、わかめから染み出る自然な旨味と牛肉の肉汁が出会って奥深いスープを作り出します。産後の回復のために欠かさず食べる料理であり、誕生日ごとに作って食べる伝統があるため、韓国人にとって特別な意味を持つスープです。わかめは長く煮込むほど柔らかくなりスープにほんのりとろみを加え、ごま油が表面に薄く浮いてつやのある見た目を作ります。牛肉の代わりにムール貝、アサリ、干しエビなどを入れると海産物特有のすっきりとした旨味が加わり、また違った魅力が生まれます。どんな材料を使っても一杯食べればお腹が落ち着く、韓国家庭料理の柱のような存在です。
パレグク（アオサと豆腐のスープ）
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