キノコとワカメのクク（ごま油炒めきのこわかめスープ）
早わかり
戻したワカメとヒラタケ、シイタケをごま油で先に炒め、香りと旨味を引き出してから水を加えて20分間煮込むスープです。ごま油で炒める工程がキノコの旨味を油の中に凝縮させ、ワカメが煮えることでスープに柔らかな海の香りと自然なとろみが加わります。動物性の出汁を使わずに二種類のキノコの旨味だけで深みを出せるため、植物性の食事にも取り入れやすい汁物で...
この料理の特別なポイント
- わかめとキノコをごま油で3分炒めてから水を加えて旨味を凝縮させる
- わかめを20分煮てスープに海の香りと自然なとろみを加える
- ヒラタケの柔らかい繊維とシイタケの弾力ある歯ごたえが同じ器でコントラストを成す
主な材料
調理の流れ
- 1 乾燥ワカメ20gを冷水に10分浸けます。よくすすぎ、強く絞らず水気だけを切って一口大に切ります。
- 2 ヒラタケ180gは繊維に沿って裂き、シイタケ100gは薄切りにします。厚さをそろえると火の通りが均一になります。
- 3 鍋にごま油大さじ1を入れ、中火で温めます。ワカメとキノコを加え、表面に艶が出るまで約3分炒めます。
戻したワカメとヒラタケ、シイタケをごま油で先に炒め、香りと旨味を引き出してから水を加えて20分間煮込むスープです。ごま油で炒める工程がキノコの旨味を油の中に凝縮させ、ワカメが煮えることでスープに柔らかな海の香りと自然なとろみが加わります。動物性の出汁を使わずに二種類のキノコの旨味だけで深みを出せるため、植物性の食事にも取り入れやすい汁物です。薄口醤油と塩で味を整えると穏やかで奥行きのある汁が完成し、柔らかなワカメとほんのり歯ごたえのあるキノコが器の中で食感の対比を作ります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
乾燥ワカメ20gを冷水に10分浸けます。よくすすぎ、強く絞らず水気だけを切って一口大に切ります。
- 2準備
ヒラタケ180gは繊維に沿って裂き、シイタケ100gは薄切りにします。厚さをそろえると火の通りが均一になります。
- 3火加減
鍋にごま油大さじ1を入れ、中火で温めます。ワカメとキノコを加え、表面に艶が出るまで約3分炒めます。
- 4準備
ニンニクみじん切り大さじ1を加え、30秒ほど混ぜます。色づきすぎる前に水1.8Lを注ぎ、苦味を防ぎます。
- 5火加減
沸いたら中火を保ち、浮いた泡を軽く取ります。20分煮て、ワカメが柔らかくなり汁に少しとろみが出るまで火を入れます。
- 6仕上げ
薄口醤油大さじ2と塩小さじ0.7で味を調えます。さらに5分煮て味をなじませ、キノコの歯ごたえが残るうちに温かく盛ります。
手順のあと
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