버섯미역국

건미역 20g은 찬물에서 10분 불리고 깨끗이 헹군 다음, 세게 짜지 않고 물기만 털어 한입 크기로 자릅니다. 느타리버섯 180g은 결대로 길게 찢고 표고버섯 100g은 얇게 썰어 두께를 비슷하게 맞춥니다. 냄비에 참기름 1큰술을 두르고 중불로 데운 뒤 미역과 두 버섯을 넣어 3분간 볶습니다. 겉면에 윤기가 돌면 다진 마늘 1큰술을 넣고 30초만 더 섞으며, 마늘이 갈색으로 타기 전에 물 1.8L를 붓습니다. 끓어오른 뒤에도 중불을 유지하고 떠오르는 거품을 가볍게 걷습니다. 20분 동안 끓여 미역이 부드러워지고 국물에 살짝 점성이 생기면 국간장 2큰술과 소금 0.7작은술로 간합니다. 간을 한 뒤 5분 더 끓여 맛을 어우러지게 하고, 버섯의 씹힘이 남아 있을 때 따뜻하게 냅니다. 미역은 과하게 짜지 않아야 부드러운 질감을 지킬 수 있고, 버섯은 물을 붓기 전에 볶아야 참기름 향과 버섯 맛이 국물에 또렷하게 이어집니다.