バターチキン（ムルグマカニ・インド風クリームカレー）
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
バターチキン（ムルグマカニ）は、鶏肉をヨーグルトとガラムマサラに漬け込んでタンドリースタイルで焼いてから、トマトピューレを長時間煮詰めて酸味を落ち着かせたソースにバターと生クリームを加えて仕上げるインドを代表するカレーです。
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ヨーグルトのマリネが鶏肉表面のタンパク質を分解して柔らかい食感を作り、タンドリー焼きで外側に燻製に近い深い香りが加わります。 トマトソースは十分に煮詰めないと鋭い酸味が残るため、乳製品を加える前に甘みへと変わるまで炒め続けることが重要です。 バターと生クリームがスパイスの荒い熱をクリーミーな旨味に包み込み、クミンとガラムマサラが土っぽい重みのある香りを敷いて、他のインドカレーとは明確に区別されるムルグマカニ特有の風味が完成します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏もも肉600gを一口大に切って水気を拭きます。しょうがにんにくペースト大さじ2、カシミールチリパウダー小さじ1、ガラムマサラ小さじ1を均一に絡め、30分以上置きます。
- 2火加減
広いフライパンを中強火で熱し、バター大さじ1を溶かします。鶏肉を重ねず並べ、片面3から4分動かさず焼き色を付けます。
- 3火加減
焼いた鶏肉を皿に移し、鍋底の焼き色は残します。同じ鍋にバター大さじ1と刻んだ玉ねぎを入れ、中火で5分炒めます。
- 4火加減
クミン小さじ1とコリアンダーシード小さじ1を加え、香りが出るまで1分炒めます。トマトピューレ400gを注ぎ、弱火で15分煮詰めます。
- 5火加減
鶏肉と皿に出た肉汁をソースへ戻します。蓋をして弱火で15分煮込み、途中で一度混ぜて中まで火を通します。
- 6手順
火を最も弱くし、生クリーム200mlを少しずつ加えて混ぜます。残りのバター大さじ1を加えて艶を出し、ご飯かナンと一緒に出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ヨーグルトマリネが鶏肉表面のタンパク質を分解して柔らかい食感を生み出す原理
- 仕上げの目安
- 火を最も弱くし、生クリーム200mlを少しずつ加えて混ぜます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
70分, 10 個の材料
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