バターチキン（ムルグマカニ・インド風クリームカレー）
早わかり
バターチキン（ムルグマカニ）は、鶏肉をヨーグルトとガラムマサラに漬け込んでタンドリースタイルで焼いてから、トマトピューレを長時間煮詰めて酸味を落ち着かせたソースにバターと生クリームを加えて仕上げるインドを代表するカレーです。ヨーグルトのマリネが鶏肉表面のタンパク質を分解して柔らかい食感を作り、タンドリー焼きで外側に燻製に近い深い香りが加わ...
この料理の特別なポイント
- ヨーグルトマリネが鶏肉表面のタンパク質を分解して柔らかい食感を生み出す原理
- カシミールチリパウダーが辛みなしで深い赤色だけを与える役割
- トマトピューレを十分に煮詰めることで鋭い酸味が丸くなってソースに深みが生まれる
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏もも肉600gをひと口大に切り、水気を拭きます。ヨーグルト、ジンジャーガーリック、チリ、ガラムマサラを絡め30分以上漬けます。
- 2 広いフライパンを中強火で熱し、バター大さじ1を溶かします。鶏肉を重ねず並べ、片面3から4分動かさず焼き色を付けます。
- 3 焼いた鶏肉を皿に移し、鍋底の焼き色は残します。同じ鍋にバター大さじ1と刻んだ玉ねぎを入れ、中火で5分炒めます。
バターチキン（ムルグマカニ）は、鶏肉をヨーグルトとガラムマサラに漬け込んでタンドリースタイルで焼いてから、トマトピューレを長時間煮詰めて酸味を落ち着かせたソースにバターと生クリームを加えて仕上げるインドを代表するカレーです。ヨーグルトのマリネが鶏肉表面のタンパク質を分解して柔らかい食感を作り、タンドリー焼きで外側に燻製に近い深い香りが加わります。トマトソースは十分に煮詰めないと鋭い酸味が残るため、乳製品を加える前に甘みへと変わるまで炒め続けることが重要です。バターと生クリームがスパイスの荒い熱をクリーミーな旨味に包み込み、クミンとガラムマサラが土っぽい重みのある香りを敷いて、他のインドカレーとは明確に区別されるムルグマカニ特有の風味が完成します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
鶏もも肉600gをひと口大に切り、水気を拭きます。ヨーグルト、ジンジャーガーリック、チリ、ガラムマサラを絡め30分以上漬けます。
- 2火加減
広いフライパンを中強火で熱し、バター大さじ1を溶かします。鶏肉を重ねず並べ、片面3から4分動かさず焼き色を付けます。
- 3火加減
焼いた鶏肉を皿に移し、鍋底の焼き色は残します。同じ鍋にバター大さじ1と刻んだ玉ねぎを入れ、中火で5分炒めます。
- 4火加減
クミン、コリアンダー、カイエンを加え、香りが立つまで1分炒めます。トマトピューレ400gを入れ、弱火で15分煮詰め酸味を丸めます。
- 5火加減
鶏肉と皿に出た肉汁をソースへ戻します。蓋をして弱火で15分煮込み、途中で一度混ぜて中まで火を通します。
- 6味付け
火を最弱にし、生クリーム200mlを少しずつ混ぜて分離を防ぎます。バター大さじ1で艶を出し、塩で整え、ご飯かナンと出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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