カオラウ（ホイアン風もちもち米麺と豚肉煮込みのまぜ麺）

豚肩肉250gを厚さ0.5cmに薄切りにし、醤油大さじ2、砂糖大さじ1、みじん切りのにんにく大さじ1を混ぜます。味がしっかり染み込むように、常温で15分ほど置いて下味をつけます。

熱したフライパンに肉を入れ、水分が飛び表面に濃い茶色のツヤが出て、砂糖がキャラメル状になり肉にしっかりと絡むまで、香ばしい香りが立ち上がるまで中火で加熱します。

大きな鍋で湯を沸かし、太い米麺220gをゆでます。柔らかさと歯ごたえが残るところで湯をよく切り、温かく保ちます。

洗ったもやし100gを沸騰したお湯に入れ20秒間だけ素早く湯通しします。臭みが消えシャキシャキした食感が残るうちにすぐ取り出し、冷水で締めてからしっかりと水気を切ります。

器に温かい麺を盛り、その上に茹でたもやしとハーブミックス1カップをのせます。ツヤよく煮込んだ豚肉を盛り付け、フライパンに残った塩気のある煮汁を数さじ回しかけて仕上げます。

揚げたワンタンの皮8枚を手で軽く砕き、麺の上にトッピングとして散らします。柔らかい麺、もちもちした肉、サクサクした皮の食感のコントラストを楽しめるよう盛り付けて完成です。