까오러우 (호이안 쫄깃한 쌀면 돼지고기 조림 비빔)

돼지고기 250g을 0.5cm로 얇게 썰고 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 버무려 양념이 배도록 15분간 재워둡니다.

달궈진 팬에 고기를 넣고 볶다가, 수분이 날아가 표면에 진한 갈색 윤기가 흐르고 설탕이 카라멜화되어 끈적한 조림장이 고기에 배어들 때까지 충분히 익힙니다.

큰 냄비에 물을 끓여 두꺼운 쌀면 220g을 삶습니다.

면이 부드러워지되 씹는 맛이 남으면 건져 물기를 충분히 빼고 따뜻하게 둡니다.

숙주 100g을 끓는 물에 20초간 짧게 데쳐냅니다.

비린내가 사라지고 아삭한 식감이 살아있을 때 바로 건져내어 찬물에 헹군 뒤 물기를 완전히 뺍니다.

그릇에 따뜻한 면을 담고 숙주와 허브믹스 1컵을 올립니다.

졸인 돼지고기를 얹고 팬에 남은 짭조름한 조림장을 면 위에 서너 숟갈 끼얹어 맛을 더합니다.

튀긴 완탕피 8장을 손으로 가볍게 부숴 고명으로 올립니다.

부드러운 면과 쫄깃한 고기, 바삭한 완탕피의 서로 다른 식감을 즐길 수 있도록 곁들여 완성합니다.