카술레 (프랑스 흰콩 돼지고기 스튜)

흰콩 400g을 물에 8시간 이상 불립니다.

불린 콩을 헹구어 새 물에 30분간 데쳐 부드럽게 만들고 건집니다. 완전히 불린 콩이어야 2시간 조리 후 원하는 부드러움이 됩니다.

두꺼운 냄비를 중강불에 달굽니다.

돼지목살 500g을 4cm 크기로 잘라 2~3번에 나눠 전면이 갈색으로 변할 때까지 굽습니다. 소시지 300g도 같은 방법으로 갈색으로 굽습니다.

같은 냄비에 양파 1개를 굵게 썰어 4분 볶고 당근 1개를 1.5cm 두께로 썰어 넣어 3분 더 볶습니다.

마늘 4쪽을 다져 넣고 토마토페이스트 1큰술을 넣어 2분간 볶습니다.

데친 흰콩, 치킨스톡 800ml, 타임 1작은술과 구운 고기와 소시지를 모두 넣습니다.

강불에서 끓어오르면 거품을 걷어내고 약불로 줄입니다.

뚜껑을 덮고 약불에서 2시간 이상 끓입니다.

1시간 후에 한 번 확인하고 국물이 너무 빨리 줄면 불을 더 낮춥니다. 콩을 포크로 눌렀을 때 힘없이 으스러지면 완성에 가깝습니다.

소금과 후추로 최종 간을 맞춥니다.

고기가 포크로 쉽게 갈라지고 콩이 소스와 한 덩어리처럼 걸쭉하게 어우러지면 완성입니다. 바게트와 함께 냅니다.