カスレ（フランス南西部の白いんげん豆と肉の煮込み）

白いんげん豆400gを水に8時間以上浸します。水を切って洗い、新しい水で30分茹でて半火通しにし、ザルにあげます。十分に浸したことで2時間の調理後に適切なやわらかさになります。

厚手の鍋を中強火で熱します。豚肩肉500gを4cm角に切り、2回か3回に分けて全面に焼き色をつけます。ソーセージ300gも同様に焼きます。

同じ鍋で粗く切った玉ねぎ1個を4分炒め、厚さ1.5cmに切ったにんじん1本を加えてさらに3分炒めます。刻んだにんにく4片とトマトペースト大さじ1を加えて2分炒めます。

下ゆでした白いんげん豆、チキンストック800ml、タイム小さじ1、焼いた豚肉とソーセージを加えます。強火で煮立て、アクを取り、弱火にします。

ふたをして弱火で2時間以上煮ます。1時間後に確認し、汁が早く減りすぎる場合はさらに火を弱めます。豆がフォークで簡単につぶれれば完成間近です。

塩こしょうで最終的な味を整えます。豚肉がフォークで簡単にほぐれ、豆がソースと一体になってとろりとしたシチューになれば完成です。バゲットと一緒に提供します。