チャオガー（ベトナム風鶏肉と生姜の米粥）
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
チャオガーはベトナム全土で朝食や体調不良時に食べられる鶏粥で、韓国のダクジュクに匹敵する国民的滋養食です。
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丸鶏をたっぷりの水からじっくり煮込んで濃厚な出汁を引き、その煮汁に米を加えて粒がほぐれきるまでゆっくり炊き上げることで、とろりとしたクリーミーな仕上がりになります。 生姜をたっぷり加えることで臭みを抑えながら体を内側から温め、ナンプラーで調味することで塩だけでは出せない深い旨味が生まれます。 ほぐした鶏肉を粥の上にのせ、パクチー、黒胡椒、揚げエシャロット、油条（中国式揚げパン）を添えれば、なめらかな粥とサクサクのトッピングが生む食感の対比が楽しめます。 ハノイの早朝の路地では、大鍋一つで何百杯もの粥を振る舞う屋台が並び、立ち上る湯気の風景はベトナムの朝の象徴として今も色あせません。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
米180gは冷水で3回洗ってでんぷんを落とし、20分浸水させます。ザルに上げ、水滴がほぼ落ちなくなるまで水気を切ります。
- 2火加減
鍋に鶏もも肉500g、水1800ml、薄切り生姜25g、玉ねぎ1個を入れます。強火で沸いたら泡を取り、中火に落とします。
- 3火加減
中火で約25分煮て、鶏肉に火を通し、出汁が白く濁るまで旨味を引き出します。激しく沸かさず、静かに煮ます。
- 4手順
鶏肉を取り出して5分ほど冷まし、繊維に沿って細くほぐします。出汁は細かいザルでこし、生姜と玉ねぎを除いて鍋に戻します。
- 5火加減
こした出汁に浸水米を加え、弱火で約25分炊きます。底をこそげるように3分ごとに混ぜ、米粒がほどけたら濃度を見ます。
- 6手順
固すぎる場合は湯を少し足してのばし、ナンプラー大さじ2で調味します。ほぐした鶏肉を温め、長ねぎと黒胡椒をのせます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 鶏もも肉は25分煮て中まで火を通してからほぐす
- 仕上げの目安
- 固すぎる場合は湯を少し足してのばし、ナンプラー大さじ2で調味します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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