Chao Ga (Canja de arroz com frango vietnamita e gengibre)
Resumo rápido
Chao ga é a versão do Vietnã para a canja de galinha - um mingau de arroz suave e restaurador consumido no café da manhã ou durante a recuperação de doenças, ocupando o m...
O que torna este prato especial
- Frango inteiro fervido por 25 minutos para o caldo, arroz adicionado e cozido até dissolver completamente
- 25g de gengibre fresco fervido com o frango elimina odores e aquece o prato
- Chalotas fritas e pão frito chinês contrastam com a textura cremosa e sedosa do congee
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 180g de arroz três vezes em água fria até a água sair menos turva e deixe de molho por 20 minutos.
- 2 Coloque 500g de sobrecoxas de frango, 1800ml de água, 25g de gengibre fatiado e 1 cebola numa panela.
- 3 Cozinhe em fogo médio por cerca de 25 minutos, até o frango cozinhar por den...
Chao ga é a versão do Vietnã para a canja de galinha - um mingau de arroz suave e restaurador consumido no café da manhã ou durante a recuperação de doenças, ocupando o mesmo espaço cultural que o samgyetang (sopa de frango e ginseng coreana) ocupa na Coreia. Um frango inteiro ferve até que o caldo esteja profundamente saboroso, então o arroz cozinha nesse líquido até que os grãos se dissolvam em uma consistência espessa e cremosa. Fatias generosas de gengibre aquecem o estômago e amenizam qualquer sabor forte, enquanto o molho de peixe adiciona uma profundidade de umami que o sal comum não consegue alcançar. O mingau é servido em tigelas e finalizado com frango desfiado à mão, coentro fresco, pimenta-do-reino moída, chalotas fritas e tiras de you tiao - massa frita chinesa - cuja crocância contra o mingau macio cria um contraste de texturas essencial para o prato. Nos becos de Hanói no início da manhã, os vendedores de chao ga trabalham com uma única panela, servindo centenas de tigelas antes do meio-dia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 180g de arroz três vezes em água fria até a água sair menos turva e deixe de molho por 20 minutos.
Escorra numa peneira até quase não pingar, para manter a espessura previsível.
- 2Controle
Coloque 500g de sobrecoxas de frango, 1800ml de água, 25g de gengibre fatiado e 1 cebola numa panela.
Ferva em fogo alto, retire a espuma e reduza para fogo médio.
- 3Controle
Cozinhe em fogo médio por cerca de 25 minutos, até o frango cozinhar por dentro e o caldo ficar claro e leitoso.
Evite fervura forte, pois turva o líquido e reduz depressa.
- 4Passo
Retire o frango e deixe esfriar por 5 minutos, depois desfie fino no sentido das fibras.
Coe o caldo em peneira fina para remover gengibre e cebola, e volte o líquido à panela.
- 5Controle
Adicione o arroz demolhado ao caldo coado e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos.
Mexa a cada 3 minutos, raspando o fundo, até os grãos se desfazerem e ficar cremoso.
- 6Final
Se estiver grosso demais, ajuste com um pouco de água quente e tempere com 2 colheres de sopa de molho de peixe.
Volte o frango apenas para aquecer, sirva e finalize com cebolinha e pimenta.
Depois dos passos
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Para servir junto
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