Cheonggyeongchae Bokkeum (bok choy salteado con ajo y salsa de ostras)
Resumen rápido
El bok choy partido a la mitad se saltea con ajo en láminas a fuego alto durante dos minutos, luego se termina con salsa de ostras y salsa de soja en una reducción de un...
Lo que hace especial este plato
- Salsa de ostras con 40 ml de agua penetra entre los tallos para sazonar parejo
- Cortar con el tallo hacia abajo evita que las hojas se sobrecocinen
- El bok choy sigue soltando líquido al servirlo; presentar de inmediato
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 280 g de bok choy por la mitad a lo largo, enjuague entre los tallos y sacuda el exceso de agua.
- 2 Rebane finamente 3 dientes de ajo y tenga junto al fuego 1 cucharada de sals...
- 3 Caliente 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén amplia a fuego alto h...
El bok choy partido a la mitad se saltea con ajo en láminas a fuego alto durante dos minutos, luego se termina con salsa de ostras y salsa de soja en una reducción de un minuto que glasea cada hoja y tallo. Los tallos blancos gruesos necesitan más calor que las hojas verdes tiernas, por lo que colocarlos con el lado cortado hacia abajo primero o añadir las hojas a mitad del proceso evita que las hojas se deshagan mientras los tallos quedan poco cocidos. La salsa de ostras aporta una profundidad umami concentrada a la verdura de sabor suave, y un chorrito de 40 mililitros de agua ayuda a que la salsa fluya entre los tallos compactos para que el condimento llegue a cada capa. La pimienta negra y el aceite de sésamo se añaden solo después de retirar la sartén del fuego para que sus aromas volátiles permanezcan intactos en el plato. El bok choy continúa liberando humedad después de servir, por lo que servirlo inmediatamente es fundamental para preservar el contraste entre tallos crujientes y hojas apenas marchitas. Con 105 calorías por porción, es una guarnición ligera que aún aporta cantidades significativas de vitamina A y calcio.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 280 g de bok choy por la mitad a lo largo, enjuague entre los tallos y sacuda el exceso de agua.
Revise la base para quitar tierra y deje los tallos ligeramente abiertos.
- 2Control
Rebane finamente 3 dientes de ajo y tenga junto al fuego 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharadita de salsa de soja y 40 ml de agua. Medir antes evita cocinar de más.
- 3Sazonar
Caliente 1 cucharada de aceite de cocina en una sartén amplia a fuego alto hasta que se mueva con facilidad.
Añada el ajo y saltee 20 a 30 segundos, sin dorarlo para evitar amargor.
- 4Sazonar
Coloque el bok choy con el lado cortado hacia abajo para que los tallos gruesos toquen la sartén, y déjelo 30 segundos.
Saltee 1 minuto y 30 segundos más, solo hasta marchitar las hojas.
- 5Sazonar
Añada la salsa de ostras, la salsa de soja y 40 ml de agua, manteniendo el fuego alto.
Reduzca cerca de 1 minuto, girando el bok choy para que la salsa entre entre los tallos.
- 6Final
Apague el fuego, luego añada 1/4 de cucharadita de pimienta negra y 0.5 cucharadita de aceite de sésamo.
Mezcle solo 5 segundos, sirva de inmediato y evite que el jugo diluya el glaseado.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Tomato Egg Deopbap (cuenco de arroz con huevo y tomate)
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Chow mein (fideos chinos salteados)
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Para servir con esto
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