Cheonggyeongchae Bokkeum (Refogado de Bok Choy com alho e molho de ostra)
Resumo rápido
O bok choy cortado ao meio é refogado com alho fatiado em fogo alto por dois minutos, depois finalizado com molho de ostra e molho de soja em uma redução de um minuto que...
O que torna este prato especial
- Molho de ostra com 40 ml de água penetra entre os talos para temperar uniformemente
- Cortar com o caule para baixo evita que as folhas cozinhem demais
- O bok choy continua soltando líquido; servir imediatamente para melhor textura
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 280 g de bok choy ao meio no comprimento, lave entre os talos e retire o excesso de água.
- 2 Fatie finamente 3 dentes de alho e deixe perto do fogão 1 colher de sopa de...
- 3 Aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha em uma frigideira larga em fogo alto até o óleo correr fácil.
O bok choy cortado ao meio é refogado com alho fatiado em fogo alto por dois minutos, depois finalizado com molho de ostra e molho de soja em uma redução de um minuto que glaceia cada folha e talo. Os talos brancos grossos precisam de mais calor do que as folhas verdes tenras, então colocá-los primeiro com o lado cortado para baixo ou adicionar as folhas no meio do processo evita que as folhas fiquem moles enquanto os talos continuam crus. O molho de ostra confere uma profundidade umami concentrada ao vegetal, de outra forma suave, e um toque de 40 mililitros de água ajuda o molho a fluir entre os talos bem compactados para que o tempero chegue a cada camada. A pimenta-do-reino e o óleo de gergelim são adicionados apenas após a panela sair do fogo para que seus aromas voláteis permaneçam intactos no prato. O bok choy continua a liberar umidade após ser servido, por isso servir imediatamente é fundamental para preservar o contraste entre os talos crocantes e as folhas recém-murchas. Com 105 calorias por porção, este é um acompanhamento leve que ainda fornece quantidades significativas de vitamina A e cálcio.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Corte 280 g de bok choy ao meio no comprimento, lave entre os talos e retire o excesso de água.
Verifique a base para tirar areia e deixe os talos levemente abertos.
- 2Tempero
Fatie finamente 3 dentes de alho e deixe perto do fogão 1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de chá de molho de soja e 40 ml de água. Medir antes evita passar do ponto.
- 3Passo
Aqueça 1 colher de sopa de óleo de cozinha em uma frigideira larga em fogo alto até o óleo correr fácil.
Junte o alho e refogue por 20 a 30 segundos, sem dourar.
- 4Passo
Coloque o bok choy com o lado cortado para baixo para os talos grossos encostarem na frigideira, e deixe 30 segundos.
Refogue por mais 1 minuto e 30 segundos, só até murchar as folhas.
- 5Tempero
Adicione o molho de ostra, o molho de soja e 40 ml de água, mantendo fogo alto.
Reduza por cerca de 1 minuto, virando o bok choy para o molho entrar entre os talos.
- 6Final
Desligue o fogo, adicione 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e 0,5 colher de chá de óleo de gergelim.
Misture só 5 segundos, sirva imediatamente e evite que o líquido dilua o brilho.
Depois dos passos
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Para servir junto
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