Rajogi (Pollo frito picante salteado)
Resumen rápido
Rajogi es un plato coreano-chino de trozos de contramuslo de pollo rebozados en almidón de patata y fritos a 170 grados Celsius hasta que estén dorados, luego salteados e...
Lo que hace especial este plato
- Muslo de pollo empanado en almidón y frito a 170 °C para textura crujiente
- Salsa de gochujang, kétchup y vinagre: dulce, picante y ácido a la vez
- Se mezcla justo antes de servir para evitar que se ablande
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 450 g de contramuslo de pollo en trozos parejos de un bocado.
- 2 Caliente 2 tazas de aceite de cocina a 170 grados Celsius y añada el pollo sin amontonarlo.
- 3 Retire el pollo frito y déjelo reposar brevemente.
Rajogi es un plato coreano-chino de trozos de contramuslo de pollo rebozados en almidón de patata y fritos a 170 grados Celsius hasta que estén dorados, luego salteados en una salsa hecha de gochujang, kétchup y vinagre. La cebolla y el pimiento se saltean por separado para formar la base de la salsa antes de añadir el pollo crujiente. El rebozado absorbe justo el glaseado necesario para ofrecer dulzor, acidez y el picante del chile simultáneamente mientras mantiene su textura crujiente por debajo. El tiempo es crítico: el pollo debe mezclarse con la salsa momentos antes de servir para preservar su textura.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 450 g de contramuslo de pollo en trozos parejos de un bocado.
Si la superficie está húmeda, séquela presionando, luego cubra todos los lados con 5 cucharadas de almidón de patata.
- 2Paso
Caliente 2 tazas de aceite de cocina a 170 grados Celsius y añada el pollo sin amontonarlo.
Mantenga fuego medio y fría hasta que las piezas estén doradas y firmes en los bordes.
- 3Sazonar
Retire el pollo frito y déjelo reposar brevemente.
Para un acabado más crujiente, vuelva a calentarlo poco tiempo en el aceite justo antes de preparar la salsa.
- 4Sazonar
Caliente una sartén a fuego medio y saltee 90 g de cebolla con 100 g de pimiento.
Cocine solo hasta que la cebolla esté algo translúcida y las verduras empiecen a ablandarse sin perder forma.
- 5Sazonar
Añada 1 cucharada de gochujang, 2 cucharadas de kétchup y 1 cucharada de vinagre, luego baje el fuego.
Remueva mientras la salsa burbujea y brilla para que no se queme.
- 6Final
Justo antes de apagar el fuego, añada el pollo frito y mezcle con rapidez.
Cuando cada pieza tenga una capa fina de salsa, páselo al plato de inmediato y sirva mientras sigue crujiente.
Después de los pasos
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Consejos
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