Chonggak Muchim (Salada apimentada de rabanete rabo-de-cavalo coreano)
Resumo rápido
Chonggak - pequenos rabanetes rabo-de-cavalo com as folhas verdes presas - são presença constante nos mercados coreanos de outono.
O que torna este prato especial
- Salgado 15 minutos retira umidade mantendo a crocância
- Com as folhas para adicionar camada de textura macia
- Melhor no mesmo dia; o nabo amolece até o dia seguinte
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave bem 400 g de rabanete chonggak para retirar a terra e mantenha as folhas macias se estiverem presas.
- 2 Coloque o rabanete fatiado em uma tigela e polvilhe 1 colher de sopa de sal grosso por igual.
- 3 Enxágue o rabanete salgado apenas uma vez em água fria para reduzir o sal sem retirar todo o sabor.
Chonggak - pequenos rabanetes rabo-de-cavalo com as folhas verdes presas - são presença constante nos mercados coreanos de outono. Ao contrário do chonggak kimchi fermentado por muito tempo, este muchim fresco salga os rabanetes fatiados por apenas 15 minutos para extrair a água e concentrar a crocância. Gochugaru, molho de peixe, alho, açúcar e vinagre cobrem as fatias em um brilho picante e azedo. O rabanete oferece uma picância forte, típica dos rabanetes coreanos jovens. Melhor consumido no mesmo dia, antes que o sal continue a amolecer a textura.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave bem 400 g de rabanete chonggak para retirar a terra e mantenha as folhas macias se estiverem presas.
Fatie o rabanete na diagonal, com cerca de 0,5 cm de espessura, para o tempero aderir melhor.
- 2Tempero
Coloque o rabanete fatiado em uma tigela e polvilhe 1 colher de sopa de sal grosso por igual.
Misture uma vez na metade dos 15 minutos; as fatias devem dobrar levemente e soltar líquido.
- 3Tempero
Enxágue o rabanete salgado apenas uma vez em água fria para reduzir o sal sem retirar todo o sabor.
Escorra em uma peneira e pressione com as mãos para a água não diluir o tempero.
- 4Tempero
Em outra tigela, misture primeiro 2 colheres de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de chá de alho picado e 1 colher de chá de açúcar. Mexa até a pimenta ficar úmida.
- 5Tempero
Adicione o rabanete escorrido e 2 colheres de sopa de cebolinha picada ao tempero.
Misture com as pontas dos dedos até cada fatia ficar vermelha dos dois lados, sem amassar o rabanete.
- 6Final
Adicione 1 colher de chá de vinagre no final e ajuste a acidez quando o rabanete já estiver envolvido.
Deixe descansar 10 minutos em temperatura ambiente e sirva logo, enquanto ainda está crocante.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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