반찬 보통

총각무무침

한눈에 보기

총 시간: 20분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

총각무무침은 총각무 400g을 얇게 어슷썰어 소금에 절인 뒤 고춧가루와 액젓 양념으로 버무리는 반찬입니다.

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무에 부드러운 잎이 붙어 있으면 함께 손질하고, 무는 양념이 닿는 단면이 넓어지도록 0.5cm 두께로 썹니다. 굵은소금 1큰술을 고루 뿌려 15분 절이되 중간에 한 번 뒤집으면 위아래의 절임 정도를 맞출 수 있습니다. 절인 무는 찬물에 한 번만 가볍게 헹군 다음 체에 밭치고 손으로 눌러 물기를 뺍니다. 양념은 고춧가루 2큰술, 액젓 1큰술, 다진 마늘과 설탕 각 1작은술을 섞어 고춧가루가 촉촉해질 때까지 준비합니다. 물기를 뺀 무와 다진 파 2큰술을 넣고 양념이 양면에 고르게 묻도록 버무린 뒤 식초 1작은술을 마지막에 넣습니다. 상온에서 10분 두었다가 내는 과정까지 포함되어 있어 절이기, 헹구기, 물기 제거와 양념 순서를 그대로 따라갈 수 있습니다. 무를 누르거나 으깨지 않고 손끝으로 가볍게 뒤집으면 썬 모양과 씹는 맛을 유지하기 좋습니다.

재료

인분

재료명양단위

총각무400 gg

굵은소금1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고춧가루2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

액젓1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

설탕1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

다진 파2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

식초1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

준비

총각무 400g은 흙을 씻고 잎이 붙어 있으면 부드러운 부분만 함께 준비합니다.

무는 0.5cm 두께로 어슷썹니다.
2

간 맞춤

썬 총각무를 볼에 담고 굵은소금 1큰술을 고르게 뿌립니다.

중간에 한 번 뒤집고 15분 절여 수분을 뺍니다.
3

간 맞춤

절인 총각무는 찬물에 한 번만 가볍게 헹궈 소금기를 낮춥니다.

체에 밭친 뒤 손으로 눌러 물기를 뺍니다.
4

간 맞춤

다른 볼에 고춧가루 2큰술, 액젓 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술을 먼저 섞습니다.

고춧가루의 마른 부분이 남지 않도록 고루 섞습니다.
5

간 맞춤

물기를 뺀 총각무와 다진 파 2큰술을 양념에 넣습니다.

무 표면에 양념이 붉게 묻도록 손끝으로 고르게 버무립니다.
6

단계

마지막에 식초 1작은술을 넣고 고루 섞습니다.

상온에서 10분 두었다가 바로 냅니다.