チョンガク大根の和え物

土を洗い落とし、柔らかい葉が付いていれば一緒に使います。 大根はたれが触れる面を広くするため、厚さ0.5cmの斜め切りにします。 粗塩大さじ1を全体へ振り、途中で一度上下を返しながら15分置きます。 塩漬けした大根は冷水で一度だけ軽くすすぎ、ザルに上げて手で押し、水気を除きます。 粉唐辛子大さじ2、魚醤大さじ1、にんにく小さじ1、砂糖小さじ1は、粉唐辛子の乾いた部分がなくなるまで先に混ぜます。 水気を切った大根とねぎ大さじ2を加え、両面が赤くなるよう指先で和えます。 最後に酢小さじ1を加え、室温で10分置いてから盛り付けます。 塩漬け、すすぎ、水切り、和える順番が分かれているため、たれを薄めずに全体へ均一にまとわせられます。 大根を押しつぶさないように動かすことも大切です。