チョンガク大根の和え物
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
チョンガク大根（小ぶりの大根）を薄く斜め切りにして短時間塩をし、粉唐辛子と魚醤で和えます。
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キムチのように発酵させず、シャキシャキのうちにその日に食べます。 やわらかい葉が付いていれば一緒に和えます。
材料
人前
作り方
- 1
チョンガク大根400gは土をよく洗い、柔らかい葉が付いていれば一緒に使います。大根は厚さ0.5cmの斜め切りにします。
- 2
切った大根をボウルに入れ、粗塩大さじ1を全体にふります。途中で一度上下を返し、15分置いて水分を出します。
- 3
塩漬けした大根は冷水で一度だけ軽くすすぎ、塩気を落とします。ザルに上げ、手で押して余分な水分を抜きます。
- 4
別のボウルに粉唐辛子大さじ2、魚醤大さじ1、にんにく小さじ1、砂糖小さじ1を先に混ぜます。粉唐辛子がしっとりするまで混ぜます。
- 5
水気を切った大根とねぎ大さじ2を調味料に加えます。両面が赤く染まるまで、つぶさないよう手先で均一に和えます。
- 6
最後に酢小さじ1を加え、酸味を整えます。室温で10分なじませ、シャキッとした食感が残るうちにすぐ出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
酢は最後に加えて酸味を調節してください。
大根の歯ごたえが残る作った当日に食べます。