껌땀 스언느엉 (숯불 돼지갈비 쇄미밥)

깨진쌀 1.5컵은 찬물에 2~3회 가볍게 씻어 탁한 물을 뺍니다.

물 1.5컵을 붓고 중약불에서 뚜껑 덮어 15분 짓습니다.

불을 끈 뒤 밥은 뚜껑을 닫은 채 5분 뜸 들입니다.

알이 부서지지 않게 주걱으로 살살 풀어 마르지 않게 합니다.

레몬그라스 25g의 밑동 5cm와 마늘 12g을 곱게 다집니다.

피시소스 2큰술, 설탕 1큰술과 섞어 설탕을 완전히 녹입니다.

돼지목살 300g은 0.5cm 두께로 얇게 저밉니다.

양념이 잘 붙도록 물기를 닦고 고루 버무린 뒤 15~30분 재웁니다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 강불로 충분히 달굽니다.

고기를 겹치지 않게 올려 한 면당 2~3분 눌러 굽습니다.

고기 가장자리가 짙은 갈색이고 양념이 끈적해지면 불을 줄입니다.

밥 위에 올리고 팬에 남은 육즙 1~2큰술을 끼얹어 마무리합니다.