コムタム・スオンヌオン（ベトナム風豚肉のせご飯）

砕け米1.5カップを冷水で2、3回やさしく洗い、濁りを取ります。水1.5カップを加え、蓋をして中弱火で15分炊きます。

火を止め、蓋をしたまま5分蒸らします。小さな粒をつぶさないようしゃもじで軽くほぐし、乾かないよう蓋を戻します。

レモングラス25gの根元5cmとにんにく12gを細かく刻みます。ナンプラー大さじ2、砂糖大さじ1と混ぜ、砂糖を完全に溶かします。

豚肩ロース300gを厚さ0.5cmほどに薄く切ります。水気を拭いてタレを均一に絡め、室温で15〜30分漬けます。

フライパンに油大さじ1を入れ、強火で表面がつやめくまで熱します。肉を重ねず並べ、軽く押しながら片面2、3分ずつ焼きます。

肉の縁が濃い茶色になり、タレが粘ってきたら火を弱めます。ご飯にのせ、フライパンの肉汁大さじ1、2をかけて仕上げます。