コムタム・スオンヌオン（ベトナム風豚肉のせご飯）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
コムタムはベトナム語で砕け米を意味し、精米過程で割れた粒を指す。
説明をもっと見る
かつて販売できない下級品として貧しい人々が食べていたものが、ホーチミン市の朝の食文化を象徴する国民食へと定着した。 砕け米は通常の米より粒が小さく粒間に空隙が多いため、スープやソースを効率よく吸収する特性を持つ。 スアンヌオン（豚スペアリブ）はレモングラス・にんにく・ナンプラー・砂糖のタレに最低1時間漬け込んでから炭火で焼く。 加熱によってタレがキャラメリゼされ、骨の周りに甘しょっぱい焦げた層が形成され燻製香がまとわりつく。 焼いたスペアリブをご飯の上に盛り、錦糸卵、にんじん・大根のピクルス、そして砂糖・ナンプラー・ライム・唐辛子を合わせたヌックマムソースをかけて完成させる。 ホーチミンの路地では毎朝バイクを路肩に止め、プラスチックの椅子に腰かけて素早く一皿を平らげる光景がこの街の日常だ。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
砕け米1.5カップを冷水で2、3回やさしく洗い、濁りを取ります。水1.5カップを加え、蓋をして中弱火で15分炊きます。
- 2手順
火を止め、蓋をしたまま5分蒸らします。小さな粒をつぶさないようしゃもじで軽くほぐし、乾かないよう蓋を戻します。
- 3手順
レモングラス25gの根元5cmとにんにく12gを細かく刻みます。ナンプラー大さじ2、砂糖大さじ1と混ぜ、砂糖を完全に溶かします。
- 4準備
豚肩ロース300gを厚さ0.5cmほどに薄く切ります。水気を拭いてタレを均一に絡め、室温で15から30分漬けます。
- 5火加減
フライパンに油大さじ1を入れ、強火で表面がつやめくまで熱します。肉を重ねず並べ、軽く押しながら片面2、3分ずつ焼きます。
- 6仕上げ
肉の縁が濃い茶色になり、タレが粘ってきたら火を弱めます。ご飯にのせ、フライパンの肉汁大さじ1、2をかけて仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 精米で砕けた砕米は一般米よりソースをよく吸収する
- 仕上げの目安
- フライパンに油大さじ1を入れ、強火で表面がつやめくまで熱します。
- 失敗を防ぐ
- 豚肉の縁が濃い茶色になり、漬け汁が粘ったら火を弱めて砂糖の焦げを防ぎます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 7 個の材料
同じカテゴリの中央値
40分, 8 個の材料
309件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
