Com Tam Suon Nuong (Arroz quebrado com porco grelhado)
Resumo rápido
Com tam - arroz quebrado - recebe esse nome devido aos grãos de arroz fraturados que antigamente eram considerados inferiores para venda, sendo consumidos apenas pelos po...
O que torna este prato especial
- O arroz quebrado absorve o nuoc cham melhor que o arroz inteiro
- Marinada de capim-limão e molho de peixe carameliza ao redor do osso
- Nuoc cham reúne doce, salgado, azedo e picante em um só molho
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxague 1,5 xícara de arroz quebrado em água fria 2 a 3 vezes, até remover a maior parte do amido turvo.
- 2 Desligue o fogo e deixe o arroz descansar tampado por 5 minutos.
- 3 Pique bem fino os 5 cm inferiores dos 25 g de capim-limão e os 12 g de alho.
Com tam - arroz quebrado - recebe esse nome devido aos grãos de arroz fraturados que antigamente eram considerados inferiores para venda, sendo consumidos apenas pelos pobres durante os anos de escassez no Vietnã. Esses grãos menores cozinham de forma mais seca e solta do que o arroz integral, absorvendo molhos e sucos de carne com mais facilidade, o que transformou um subproduto em uma textura muito procurada. Suon nuong - costeleta de porco grelhada - é marinada em capim-limão, alho, molho de peixe e açúcar, e depois grelhada no carvão até que a marinada caramelize em uma crosta pegajosa e tostada que adere ao osso. O prato é montado com a costeleta grelhada sobre o arroz quebrado, coberto com crepe de ovo desfiado, rabanete daikon e cenoura em conserva, e uma porção generosa de nuoc mam pha - o molho agridoce e salgado que une o prato. Na cidade de Ho Chi Minh, as barracas de com tam abrem antes do amanhecer, e o ritual matinal de estacionar uma moto para comer um prato rápido em uma mesa de plástico na calçada faz parte do ritmo diário da cidade.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Controle
Enxague 1,5 xícara de arroz quebrado em água fria 2 a 3 vezes, até remover a maior parte do amido turvo.
Adicione 1,5 xícara de água, tampe bem e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 15 minutos.
- 2Final
Desligue o fogo e deixe o arroz descansar tampado por 5 minutos.
Solte delicadamente com uma espátula, sem amassar os grãos pequenos, e mantenha tampado para não ressecar antes de servir.
- 3Tempero
Pique bem fino os 5 cm inferiores dos 25 g de capim-limão e os 12 g de alho.
Misture com 2 colheres de sopa de molho de peixe e 1 colher de sopa de açúcar até dissolver e a marinada ficar brilhante.
- 4Calor
Fatie 300 g de paleta de porco com cerca de 0,5 cm para cozinhar rápido e caramelizar sem ressecar.
Seque a superfície, envolva bem na marinada e deixe descansar por 15 a 30 minutos.
- 5Passo
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo alto até a superfície brilhar.
Coloque o porco em uma só camada, sem amontoar, e pressione levemente enquanto sela cada lado por 2 a 3 minutos.
- 6Final
Quando as bordas do porco ficarem bem douradas e a marinada estiver pegajosa, abaixe o fogo para o açúcar não queimar.
Sirva sobre o arroz e regue com 1 a 2 colheres de sopa dos sucos da frigideira.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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