양식 보통

코키유 생자크 (프랑스식 관자 그뤼예르 그라탱)

한눈에 보기

총 시간: 35분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

코키유 생자크는 관자를 버터에 짧게 구운 뒤, 샬롯과 화이트와인을 졸이고 생크림을 더해 만든 소스를 부어 그뤼예르 치즈와 빵가루를 올려 오븐에서 노릇하게 구워내는 프랑스식 해산물 그라탱입니다.

설명 더 보기

관자는 물기를 종이 타월로 완전히 제거하고 강한 불에서 앞뒤로 짧게 구워야 겉이 캐러멜화되면서 속은 부드럽게 유지됩니다. 화이트와인을 절반으로 줄이면 산미가 농축되어 소스에 깊이가 생기고, 생크림과 레몬즙을 더하면 가볍고 균형 잡힌 크림 소스가 완성됩니다. 그뤼예르와 빵가루를 얹어 220도 오븐에서 6~8분이면 표면이 노릇한 크러스트로 굳으며, 바삭한 크러스트와 크리미한 소스, 탱글한 관자의 세 가지 질감이 한 입에 모두 느껴집니다. 코코트나 가리비 껍데기에 담아 내면 레스토랑 플레이팅을 그대로 재현할 수 있고, 바게트로 소스를 닦아 먹으면 한 방울도 남기지 않게 됩니다.

재료

인분

재료명양단위

관자260 gg

버터2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

샬롯40 gg

화이트와인80 mlml

생크림120 mlml

그뤼예르 치즈35 gg

빵가루2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

레몬즙1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

관자 260g은 종이 타월로 눌러 물기를 완전히 빼요.

굽기 직전에 소금과 후추로 가볍게 간해 표면 수분이 다시 생기지 않게 해요.
2

단계

팬을 강한 불로 충분히 달군 뒤 버터 1큰술을 녹여요.

거품이 잦아들면 관자를 넣고 앞뒤 40~60초씩만 구워 바로 빼요.
3

불 조절

같은 팬을 중불로 낮추고 남은 버터에 샬롯 40g을 투명해질 때까지 1~2분 볶아요.

탄 조각은 긁지 말고 향만 살려요.
4

불 조절

화이트와인 80ml를 붓고 중강불에서 절반 정도로 졸여요.

알코올 향이 날아가고 팬 바닥에 얇은 소스가 남으면 좋아요.
5

불 조절

생크림 120ml와 레몬즙 1작은술을 넣고 약불로 낮춰 2~3분 끓여요.

숟가락 뒷면에 살짝 묻을 정도에서 멈춰요.
6

마무리

관자를 코코트에 담고 소스를 나눠 부은 뒤 그뤼예르 35g과 빵가루 2큰술을 올려요.

220도 오븐에서 6~8분 노릇하게 구워 바로 내요.