洋食普通

コキーユ・サン・ジャック（ホタテのグラタン）

早わかり

合計時間: 35分
難易度: 普通
分量: 2 人前
材料: 8

料理について

コキーユ・サン・ジャックは、ホタテ貝柱をバターでさっと焼いた後、シャロットと白ワインを煮詰め、生クリームを加えて作ったソースをかけ、グリュイエールチーズとパン粉をのせてオーブンできつね色に焼き上げるフランス式シーフードグラタンです。

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ホタテはペーパータオルで水気を完全に取り除き、強火で両面を短時間焼くことで表面がキャラメル化しながら中はやわらかいまま仕上がります。白ワインを半量になるまで煮詰めると酸味が凝縮されてソースに深みが生まれ、生クリームとレモン汁を加えると軽くてバランスのとれたクリームソースになります。グリュイエールとパン粉をのせて220度のオーブンで6~8分焼くと表面がきつね色のクラストに仕上がり、サクサクのクラスト、クリーミーなソース、プリプリのホタテという3種の食感が一口に凝縮されます。ラメキンやホタテの貝殻に盛りつければレストランのプレゼンテーションをそのまま再現でき、バゲットで残りのソースを拭い取ればさらに美味しくいただけます。

材料

人前

材料名量単位

ホタテ貝柱260 gg

バター2 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

シャロット40 gg

白ワイン80 mlml

生クリーム120 mlml

グリュイエールチーズ35 gg

パン粉2 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

レモン汁1 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

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作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

味付け

ホタテ貝柱260gはペーパータオルで押さえ、水気をしっかり取ります。焼く直前に塩とこしょうを軽く振り、表面を乾いた状態に保ちます。
2

火加減

フライパンを強火でよく熱し、バター大さじ1を溶かします。泡が落ち着いたらホタテを入れ、片面40から60秒ずつ焼いてすぐ取り出します。
3

火加減

同じフライパンを中火に落とし、残りのバターでシャロット40gを1から2分炒めます。透き通ったら十分で、焦げた部分は無理に混ぜ込みません。
4

火加減

白ワイン80mlを注ぎ、中強火で半量ほどになるまで煮詰めます。アルコールの香りが抜け、鍋底に薄いつやのあるソースが残ればよい状態です。
5

火加減

生クリーム120mlとレモン汁小さじ1を加え、弱火で2から3分煮ます。スプーンの背にうっすら残る程度のとろみで火を止めます。
6

手順

ホタテをラメキンに入れてソースを分けてかけ、グリュイエール35gとパン粉大さじ2をのせます。220度で6から8分、表面が色づき泡立ったらすぐ出します。