Daknalgae-gochugaru-gui (asas de frango grelhadas com pimenta coreana)
Resumo rápido
Daknalgae-gochugaru-gui é um prato coreano de asas de frango com crosta de pimenta, envolvido em uma mistura grossa de gochugaru (pimenta coreana em flocos), molho de soj...
O que torna este prato especial
- Os flocos grossos de pimenta se incrustam na pele e assam formando uma crosta crocante
- O álcool do mirin evapora dispersando o aroma da marinada por toda a peça
- Finalização em fogo alto carboniza levemente a superfície da pimenta adicionando picante defumado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 800g de asas de frango com papel toalha, depois faca 1 a 2 cortes raso...
- 2 Misture 1.5 colheres de sopa de pimenta em po, 2 colheres de sopa de molho d...
- 3 Adicione a marinada as asas e cubra a mao, empurrando a marinada para dentro...
Daknalgae-gochugaru-gui é um prato coreano de asas de frango com crosta de pimenta, envolvido em uma mistura grossa de gochugaru (pimenta coreana em flocos), molho de soja, vinho culinário, xarope de oligossacarídeos, alho e gengibre em pó. Ao contrário do gochujang suave, as partículas grossas de gochugaru aderem à pele do frango e ficam crocantes durante o cozimento, formando uma crosta picante e texturizada na superfície, enquanto o xarope derrete e fixa esses flocos firmemente à pele. O vinho culinário serve a um propósito duplo: neutraliza qualquer odor forte do frango e, à medida que o álcool evapora, espalha os aromas de alho e gengibre pela superfície. Um jato final de fogo alto queima levemente os flocos de pimenta, adicionando uma dimensão defumada à picância.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Seque 800g de asas de frango com papel toalha, depois faca 1 a 2 cortes rasos na parte mais grossa de cada asa para que a marinada penetre no interior.
- 2Tempero
Misture 1.5 colheres de sopa de pimenta em po, 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de sopa de oligossacarideo, 1 colher de cha de alho picado, uma pitada de gengibre em po e uma pitada de pimenta, e 1 colher de cha de oleo vegetal ate ficar completamente misturado.
- 3Preparo
Adicione a marinada as asas e cubra a mao, empurrando a marinada para dentro de cada corte, depois refrigere por pelo menos 20 minutos.
- 4Passo
Pre-aqueca o forno a 220C e coloque as asas com espaco entre elas em uma assadeira.
A alta temperatura de 220C assa as particulas de pimenta em po na pele para criar uma crosta crocante.
- 5Passo
Asse por 15 minutos, vire as asas, pincele a marinada restante e asse por mais 8 a 10 minutos.
- 6Final
Retire quando a superficie estiver brilhante e as bordas mostrarem caramelizacao marrom escura, deixe o vapor se assentar brevemente e sirva.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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