焼き物普通

タクナルゲコチュガルグイ（唐辛子粉チキンウィング）

早わかり

合計時間: 45分
難易度: 普通
分量: 4 人前
材料: 9

料理について

タクナルゲコチュガルグイは鶏手羽にコチュガル（韓国唐辛子粉）、醤油、みりん、オリゴ糖、にんにくみじん切り、生姜パウダーを混ぜた辛いタレをまんべんなく和えて焼く料理です。

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コチュガルはコチュジャンと違い粒子が粗く、鶏の皮に付いて焼かれることで表面にカリカリした辛いクラストを形成し、オリゴ糖が熱で溶けてその粒子を皮にしっかり固定します。みりんは鶏の臭みを抑えると同時に、アルコールが蒸発しながらタレの香りを全体に広げる役割を果たします。強火で仕上げると唐辛子粉の表面が軽く焦げて燻製のような辛味が加わり、こしょうを追加で振ると辛味の層がより複合的になります。焼く前に30分以上漬け込むと味が肉の中まで染み込み、焼き上がりの旨味が増します。エアフライヤーを200度で18〜20分使うと、フライパン焼きより均一にパリッとした仕上がりになります。

材料

人前

材料名量単位

手羽800 gg

唐辛子粉（コチュガル）1½ 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

醤油2 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

みりん1 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

オリゴ糖1 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

にんにくみじん切り1 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

生姜パウダー¼ 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

こしょう¼ 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

サラダ油1 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

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作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

準備

鶏手羽800gをキッチンペーパーで水気を拭き取り、各手羽の一番厚い部分に1〜2か所浅い切り込みを入れてタレが内部まで染み込むようにします。
2

味付け

唐辛子粉大さじ1.5、醤油大さじ2、料理酒大さじ1、オリゴ糖大さじ1、にんにく大さじ1、生姜粉小さじ0.25、こしょう小さじ0.25、油大さじ1を混ぜます。
3

準備

鶏手羽にタレを加えて手でまんべんなく和え、切り込みの内側にも押し込んでから冷蔵庫で20分以上漬け込みます。
4

加熱

オーブンを220度に予熱し、ベーキングパンに間隔を置いて手羽を並べます。220度の高温が唐辛子粉の粒を皮にしっかり焼き付けてカリカリのクラストを作ります。
5

加熱

15分焼いてからひっくり返し、残りのタレをはけで重ね塗りして8〜10分さらに焼きます。
6

手順

表面に艶が出て縁が濃い褐色になったら、最も厚い手羽の骨の周りまで完全に火が通ったことを確認します。少し休ませて出します。