구이 보통

닭날개고춧가루구이

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 9

요리 소개

닭날개 고춧가루구이는 닭날개에 고춧가루, 간장, 맛술, 올리고당, 다진 마늘, 생강가루를 섞은 매콤한 양념을 골고루 버무려 구워내는 요리입니다.

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고춧가루는 고추장과 달리 입자가 거칠어 닭 껍질에 붙어 구워지면서 표면에 바삭한 매운 크러스트를 형성하며, 올리고당이 열에 녹으면서 그 입자들을 껍질에 단단히 고정시킵니다. 맛술은 닭의 잡내를 잡는 동시에 알코올이 증발하면서 양념 향을 전체에 확산시키는 역할을 합니다. 센 불에서 마무리하면 고춧가루 표면이 살짝 그을려 훈연한 매운맛이 더해지고, 후추를 추가로 뿌리면 매운맛의 층이 더 복합적으로 변합니다. 양념에 버무린 뒤 냉장고에서 최소 30분 재우면 간이 속까지 배어 구웠을 때 더 진한 맛이 납니다. 에어프라이어를 사용할 경우 200도에서 18~20분이면 팬구이에 비해 더 균일하게 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.

재료

인분

재료명양단위

닭날개800 gg

고춧가루1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

간장2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

맛술1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

올리고당1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

생강가루¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

닭날개 800g을 키친타월로 물기를 닦고, 두꺼운 살 부분에 얕은 칼집을 1~2개 넣어 양념이 속까지 스미도록 합니다.
2

간 맞춤

고춧가루 1.5큰술, 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강가루 0.25작은술, 후추 0.25작은술, 식용유 1큰술을 고르게 섞어 양념을 만들어요.
3

간 맞춤

닭날개에 양념을 넣고 손으로 고르게 버무려 칼집 안쪽까지 밀어 넣고, 냉장고에서 20분 이상 재웁니다.
4

단계

오븐을 220도로 예열하고 베이킹 팬에 날개를 간격을 두어 올립니다.

220도의 높은 온도가 고춧가루 입자를 껍질에 단단히 구워 붙여 바삭한 크러스트를 만듭니다.
5

간 맞춤

15분 구운 뒤 뒤집고, 남은 양념을 솔로 덧발라 8~10분 더 굽습니다.
6

가열

표면이 윤기 나고 가장자리에 짙은 갈색이 보이면 가장 두꺼운 날개의 뼈 주변까지 완전히 익었는지 확인해요.

한 김 식혀 바로 내요.