Dan Dan Mian (fideos picantes de Sichuan)
Resumen rápido
El dan dan mian es un plato de fideos de Sichuan que superpone fideos de trigo y carne de cerdo molida dorada sobre una salsa espesa hecha de pasta de sésamo, salsa de so...
Lo que hace especial este plato
- La pimienta de Sichuan entumece la lengua antes de que llegue el calor del aceite de chile
- La salsa de tahini, soja, aceite de chile y vinagre requiere fideos bien escurridos
- La carne de cerdo dorada hasta formar corteza aporta profundidad de sabor a toda la ración
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 En un bol, afloja 2 cucharadas de tahini con 2 de salsa de soja, 2 de aceite...
- 2 Ten a mano un poco del agua de cocción de los fideos por si la salsa queda demasiado espesa.
- 3 Calienta una sartén a fuego medio-alto y extiende 150 g de cerdo molido en una capa uniforme.
El dan dan mian es un plato de fideos de Sichuan que superpone fideos de trigo y carne de cerdo molida dorada sobre una salsa espesa hecha de pasta de sésamo, salsa de soja, aceite de chile y vinagre. La pimienta de Sichuan molida proporciona su característico hormigueo entumecedor en la lengua, mientras que el aceite de chile aporta un calor directo y persistente que se funde con la rica base de sésamo. Saltear el cerdo hasta que esté bien dorado desarrolla una carnosidad tostada que profundiza la complejidad de la salsa. El bok choy blanqueado junto a los fideos proporciona un toque crujiente y verde frente a la intensidad aceitosa. El efecto entumecedor de la pimienta aumenta rápidamente, por lo que añadirla en pequeños incrementos permite un control preciso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
En un bol, afloja 2 cucharadas de tahini con 2 de salsa de soja, 2 de aceite de chile, 1 de vinagre y el ajo picado.
Añade solo la mitad de la pimienta de Sichuan al principio para poder ajustar el hormigueo.
- 2Sazonar
Ten a mano un poco del agua de cocción de los fideos por si la salsa queda demasiado espesa.
Debe caer lentamente de la cuchara y cubrir los fideos sin volverse aguada.
- 3Paso
Calienta una sartén a fuego medio-alto y extiende 150 g de cerdo molido en una capa uniforme.
Déjalo quieto unos 2 minutos antes de moverlo para formar costra dorada, no carne gris cocida al vapor.
- 4Sazonar
Desmenuza el cerdo en trozos pequeños y saltéalo unos 4 minutos más.
Cuando se evapore la humedad, la grasa se vea clara y aparezcan trozos bien dorados, baja el fuego para evitar que se queme.
- 5Paso
Escalda 100 g de bok choy en agua hirviendo durante 1 minuto, solo hasta que esté verde brillante, y retíralo.
Cuece 200 g de fideos de trigo chinos en la misma agua y sacúdelos bien en un colador para quitar el exceso de agua.
- 6Final
Extiende la salsa en el fondo del bol de servir y mezcla primero los fideos calientes.
Añade el cerdo, el bok choy y 20 g de cebolla verde, y agrega la pimienta de Sichuan restante solo después de probar.
Después de los pasos
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Consejos
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