단단면
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
단단면은 참깨 페이스트, 간장, 고추기름, 식초를 섞은 걸쭉한 소스에 삶은 중화면을 담고 볶은 돼지 다짐육을 올려 비벼 먹는 사천식 면 요리다.
설명 더 보기
사천 화자오(산초)는 혀 끝에 마비에 가까운 얼얼함을 남기는데, 이 감각이 고추기름의 강렬한 매운맛과 참깨 페이스트의 고소함 위로 층층이 쌓인다. 돼지 다짐육은 팬에서 충분히 볶아 갈색 크러스트를 만들어야 소스 전체에 육향이 깊게 배어든다. 데친 청경채는 기름진 소스 한가운데서 청량한 식감을 더하고 전체적인 무게감을 잡아준다. 화자오의 얼얼함은 빠르게 쌓이므로 처음에는 소량 넣고 맛보며 조절하는 것이 좋다. 면을 삶은 뒤 물기를 완전히 빼야 소스가 묽어지지 않고 재료가 고르게 버무려진다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1간 맞춤
볼에 타히니 2큰술, 간장 2큰술, 고추기름 2큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘을 넣고 먼저 풉니다.
화자오는 절반만 넣어 섞습니다.
- 2간 맞춤
소스가 뻑뻑하면 면 삶을 물을 1큰술씩 더할 수 있게 둡니다.
숟가락으로 들어 올렸을 때 천천히 흐르는 농도로 맞춥니다.
- 3불 조절
팬을 중강불로 달구고 돼지 다짐육 150g을 넓게 펼칩니다.
바로 뒤적이지 말고 2분쯤 두어 갈색 크러스트를 만듭니다.
- 4가열
고기를 잘게 풀어가며 4분 정도 더 볶습니다.
수분이 날아가고 기름이 맑게 돌며 진한 갈색 알갱이가 보이면 불을 낮춥니다.
- 5불 조절
끓는 물에 청경채 100g을 1분 데쳐 선명해지면 건집니다.
같은 물에 중화면 200g을 삶고 체에서 충분히 털어 물기를 뺍니다.
- 6마무리
그릇 바닥에 소스를 깔고 뜨거운 면을 올려 먼저 비빕니다.
돼지고기, 청경채, 파 20g을 얹고 남은 화자오는 맛보며 더합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 화자오(산초)가 혀끝을 얼얼하게 마비시키는 감각이 고추기름 위에 쌓임
- 완성과 마무리
- 숟가락으로 들어 올렸을 때 천천히 흐르는 농도로 맞춥니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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