탄탄면
한눈에 보기
- 총 시간
- 35분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 10
요리 소개
참깨 페이스트와 고추기름 소스를 그릇 바닥에 깔고 뜨거운 면을 올려 비비면, 고소함과 매운맛 아래로 화자오의 얼얼함이 뒤늦게 올라옵니다.
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그 얼얼함은 빨리 쌓이는 맛이라 소스에는 화자오를 절반만 넣고, 나머지는 비빈 뒤 맛을 보며 더합니다. 다진 돼지고기는 바로 뒤적이지 않고 잠시 두어 갈색 껍질을 만드는데, 이 구운 고기 맛이 소스 전체를 받쳐 줍니다. 면의 물기를 충분히 털지 않으면 소스가 묽어져 가닥에 붙지 않습니다. 데친 청경채가 기름진 맛 사이에서 입을 개운하게 합니다.
만드는 법
- 1
볼에 타히니 2큰술, 간장 2큰술, 고추기름 2큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘을 넣고 먼저 풉니다.
화자오는 절반만 넣어 섞습니다.
- 2
소스가 뻑뻑하면 면 삶을 물을 1큰술씩 더할 수 있게 둡니다.
숟가락으로 들어 올렸을 때 천천히 흐르는 농도로 맞춥니다.
- 3
팬을 중강불로 달구고 돼지 다짐육 150g을 넓게 펼칩니다.
바로 뒤적이지 말고 2분쯤 두어 갈색 크러스트를 만듭니다.
- 4
고기를 잘게 풀어가며 4분 정도 더 볶습니다.
수분이 날아가고 기름이 맑게 돌며 진한 갈색 알갱이가 보이면 불을 낮춥니다.
- 5
끓는 물에 청경채 100g을 1분 데쳐 선명해지면 건집니다.
같은 물에 중화면 200g을 삶고 체에서 충분히 털어 물기를 뺍니다.
- 6
그릇 바닥에 소스를 깔고 뜨거운 면을 올려 먼저 비빕니다.
돼지고기, 청경채, 파 20g을 얹고 남은 화자오는 맛보며 더합니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
화자오는 입이 마비되는 얼얼한 맛을 내므로 조금씩 조절합니다.