Dan Dan Mian (Macarrão picante de Sichuan)
Resumo rápido
Dan dan mian é um prato de macarrão de Sichuan que alterna camadas de macarrão de trigo e carne de porco moída bem dourada sobre um molho espesso feito de pasta de gergel...
O que torna este prato especial
- A pimenta Sichuan entorpece a língua antes do calor do óleo de pimenta chegar
- O molho de tahine, shoyu, óleo de pimenta e vinagre exige macarrão bem escorrido
- Carne de porco dourada até formar crosta carrega profundidade de sabor por toda a tigela
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Em uma tigela, solte 2 colheres de sopa de tahine com 2 de molho de soja, 2...
- 2 Deixe um pouco da água de cozimento do macarrão disponível caso o molho fique grosso demais.
- 3 Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e espalhe 150 g de porco moído em uma camada uniforme.
Dan dan mian é um prato de macarrão de Sichuan que alterna camadas de macarrão de trigo e carne de porco moída bem dourada sobre um molho espesso feito de pasta de gergelim, molho de soja, óleo de pimenta e vinagre. A pimenta de Sichuan moída proporciona seu formigamento e dormência característicos na língua, enquanto o óleo de pimenta traz um calor direto e persistente que se funde com a base rica de gergelim. Saltear a carne de porco até ficar bem dourada desenvolve um sabor de carne assada que aprofunda a complexidade do molho. O bok choy aferventado colocado ao lado do macarrão oferece uma crocância fresca e verde contra a intensidade oleosa. O efeito de dormência da pimenta aumenta rapidamente, por isso adicioná-la em pequenas quantidades permite um controle preciso.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Em uma tigela, solte 2 colheres de sopa de tahine com 2 de molho de soja, 2 de óleo de pimenta, 1 de vinagre e o alho picado.
Coloque só metade da pimenta de Sichuan no início para ajustar a dormência.
- 2Tempero
Deixe um pouco da água de cozimento do macarrão disponível caso o molho fique grosso demais.
Ele deve escorrer devagar da colher e cobrir os fios sem ficar aguado.
- 3Controle
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto e espalhe 150 g de porco moído em uma camada uniforme.
Deixe parado por cerca de 2 minutos antes de mexer para formar crosta dourada, não carne cozida no vapor.
- 4Passo
Quebre o porco em pedaços pequenos e refogue por mais cerca de 4 minutos.
Quando a umidade evaporar, a gordura parecer limpa e surgirem pedaços bem dourados, abaixe o fogo para não queimar.
- 5Passo
Escalde 100 g de bok choy em água fervente por 1 minuto, só até ficar verde vivo, e retire.
Cozinhe 200 g de macarrão de trigo chinês na mesma água e sacuda bem na peneira para tirar o excesso de água.
- 6Final
Espalhe o molho no fundo da tigela de servir e misture primeiro o macarrão quente.
Cubra com o porco, o bok choy e 20 g de cebolinha, e acrescente o restante da pimenta de Sichuan só depois de provar.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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