Suanlafen (sopa de fideos de batata agripicante de Sichuan)
Resumen rápido
El Suanlafen es una sopa de fideos callejera de Sichuan que presenta fideos de cristal de batata en un caldo agripicante.
Lo que hace especial este plato
- La acidez del vinagre negro y el picante del aceite de chile explotan simultáneamente
- La textura resbaladiza y masticable de los fideos de batata contrasta con el caldo caliente
- Los cacahuetes añadidos justo antes mantienen el crujido que el caldo eliminaría
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remojar 180 g de fideos de batata en agua tibia durante 10 minutos.
- 2 Lavar 80 g de bok choy y separar las hojas grandes y los tallos en piezas fáciles de comer.
- 3 Verter 800 ml de caldo de pollo en una olla y llevarlo a ebullición a fuego medio-alto.
El Suanlafen es una sopa de fideos callejera de Sichuan que presenta fideos de cristal de batata en un caldo agripicante. El caldo obtiene su acidez del vinagre negro y su picante del aceite de chile y la pimienta de Sichuan molida. Los fideos masticables y translúcidos absorben el caldo manteniendo un bocado elástico. Los acompañamientos suelen incluir cacahuetes triturados, hojas de mostaza encurtidas y cilantro. El plato tarda aproximadamente 35 minutos en prepararse y permite ajustar fácilmente los niveles de acidez y picante al gusto.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Remojar 180 g de fideos de batata en agua tibia durante 10 minutos.
Separar suavemente las hebras pegadas con los dedos y escurrir bien para no aguar el caldo.
- 2Final
Lavar 80 g de bok choy y separar las hojas grandes y los tallos en piezas fáciles de comer.
Triturar grueso 30 g de cacahuetes y reservarlos hasta servir para conservar su textura crujiente.
- 3Control
Verter 800 ml de caldo de pollo en una olla y llevarlo a ebullición a fuego medio-alto.
Añadir 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharadita de ajo picado, y hervir 2 minutos.
- 4Control
Añadir los fideos escurridos y cocinar a fuego medio unos 3 minutos.
Remover desde el fondo para que no se peguen y, cuando se vean translúcidos, añadir el bok choy.
- 5Control
Cocinar 1 o 2 minutos más, solo hasta que los tallos del bok choy se ablanden ligeramente y las hojas se vean vivas.
Probar un fideo; si está elástico y no duro, bajar el fuego.
- 6Final
Repartir los fideos y el caldo en boles, y añadir las 2 cucharadas de vinagre negro por etapas para ajustar la acidez.
Rociar con 2 cucharadas de aceite de chile, cubrir con cacahuetes y servir caliente.
Después de los pasos
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