担々麺（しびれる花椒とごまの辛味麺）
担々麺はごまペースト、醤油、ラー油、酢を混ぜたとろみのあるタレの上に茹でた中華麺と炒めた豚ひき肉をのせて和えて食べる四川式の麺料理です。四川花椒（山椒）が舌先に独特のしびれを残し、ラー油のカッとする辛さとごまの香ばしい味が幾重にも重なります。豚肉をフライパンで茶色くなるまで炒めると香ばしい肉の風味が立ち上がり、タレの奥行きを加えます。茹でたチンゲン菜が油っぽいタレの間で新鮮な食感を提供します。花椒はしびれの強度が強いので少量ずつ調整して入れるのがおすすめです。
分量調整
作り方
- 1
タヒニ、醤油、ラー油、酢、にんにく、花椒の粉を混ぜてタレを作ります。
- 2
豚ひき肉をフライパンで茶色くなるまで炒め、醤油で味付けします。
- 3
チンゲン菜を茹でて冷水ですすぎます。
- 4
麺を茹でて水気を切り、タレの上にのせます。
- 5
炒めた豚肉、チンゲン菜、ねぎをのせ、食べる前によく混ぜます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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ユーシャンチエズ（魚香茄子・四川風なす炒め）
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