担々麺（しびれる花椒とごまの辛味麺）
早わかり
担々麺は、ごまペースト・醤油・ラー油・酢を合わせたとろみのあるタレに茹でた中華麺を盛り、炒めた豚ひき肉をのせて和えて食べる四川式の麺料理だ。四川花椒は舌にしびれに近い感覚を残し、ラー油の辛さとごまペーストの香ばしさの上に層をなして重なる。豚ひき肉は十分に炒めて焼き色をつけることで、タレ全体に深い肉の旨みが溶け込む。茹でたチンゲン菜は油の多...
この料理の特別なポイント
- 花椒が舌先をしびれさせ、その後から辣油の辛みが重なってくる
- タヒニ・醤油・辣油・酢のソースは麺の水気を完全に切らないとぼやける
- 豚ひき肉を十分に炒めて焼き目をつけることで肉の旨みが全体に広がる
主な材料
調理の流れ
- 1 ボウルにタヒニ大さじ2、醤油大さじ2、ラー油大さじ2、酢大さじ1、おろしにんにくを入れて先にのばします。花椒はまず半量だけ混ぜます。
- 2 タレが固い場合に備えて、麺の茹で汁を少量残せるようにしておきます。スプーンからゆっくり落ちる濃度に調整します。
- 3 フライパンを中強火で熱し、豚ひき肉150gを薄く広げます。すぐに混ぜず、約2分置いて焼き色のある面を作ります。
担々麺は、ごまペースト・醤油・ラー油・酢を合わせたとろみのあるタレに茹でた中華麺を盛り、炒めた豚ひき肉をのせて和えて食べる四川式の麺料理だ。四川花椒は舌にしびれに近い感覚を残し、ラー油の辛さとごまペーストの香ばしさの上に層をなして重なる。豚ひき肉は十分に炒めて焼き色をつけることで、タレ全体に深い肉の旨みが溶け込む。茹でたチンゲン菜は油の多いタレの中で清涼感ある食感を加え、全体の重さを引き締める。花椒のしびれは素早く蓄積するため、最初は少量ずつ加えて味を見ながら調整するのがよい。麺は茹でた後に水気をよく切ることでタレが薄まらず、全体が均一に絡まる。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ボウルにタヒニ大さじ2、醤油大さじ2、ラー油大さじ2、酢大さじ1、おろしにんにくを入れて先にのばします。花椒はまず半量だけ混ぜます。
- 2加熱
タレが固い場合に備えて、麺の茹で汁を少量残せるようにしておきます。スプーンからゆっくり落ちる濃度に調整します。
- 3火加減
フライパンを中強火で熱し、豚ひき肉150gを薄く広げます。すぐに混ぜず、約2分置いて焼き色のある面を作ります。
- 4加熱
肉を細かくほぐしながらさらに約4分炒めます。水分が飛び、脂が澄んで濃い茶色の粒が見えたら火を弱めます。
- 5加熱
沸騰した湯でチンゲン菜100gを1分茹で、鮮やかな緑になったら取り出します。同じ湯で中華麺200gを茹で、ざるでよく振って水気を切ります。
- 6手順
器の底にタレを敷き、熱い麺を入れて先に和えます。豚肉、チンゲン菜、ねぎ20gをのせ、残りの花椒は味を見てから足します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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