担々麺（しびれる花椒とごまの辛味麺）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
丼の底に敷いたごまペーストとラー油のたれに熱い麺を絡めると、香ばしさと辛さのあとから花椒のしびれが遅れてやって来ます。
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しびれは急に強まるため、花椒はたれに半量だけ入れ、残りは混ぜてから味を見て足します。 豚ひき肉は触らずに焼いて茶色の焼き目を付け、その香ばしさがたれ全体を支えます。 麺の水気をよく切らないと、たれが薄まって麺に絡まなくなります。 ゆでたチンゲン菜が油っぽさを和らげます。
材料
人前
作り方
- 1
ボウルにタヒニ大さじ2、醤油大さじ2、ラー油大さじ2、酢大さじ1、おろしにんにくを入れて先にのばします。花椒はまず半量だけ混ぜます。
- 2
タレが固い場合に備えて、麺の茹で汁を少量残せるようにしておきます。スプーンからゆっくり落ちる濃度に調整します。
- 3
フライパンを中強火で熱し、豚ひき肉150gを薄く広げます。すぐに混ぜず、約2分置いて焼き色のある面を作ります。
- 4
肉を細かくほぐしながらさらに約4分炒めます。水分が飛び、脂が澄んで濃い茶色の粒が見えたら火を弱めます。
- 5
沸騰した湯でチンゲン菜100gを1分茹で、鮮やかな緑になったら取り出します。同じ湯で中華麺200gを茹で、ざるでよく振って水気を切ります。
- 6
器の底にタレを敷き、熱い麺を入れて先に和えます。豚肉、チンゲン菜、ねぎ20gをのせ、残りの花椒は味を見てから足します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
花椒は口がしびれるような独特の感覚を生むので、少しずつ加えて調整してください。