トドクグイ（ツルニンジンの焼き物）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
皮をむいたトドクを麺棒でたたいて平らにのばす工程で、この焼き物の食感が決まります。
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繊維がほぐれたすき間にたれがしみ込み、焼いても筋っぽく残りません。 たれにはちみつが入ってすぐ焦げるため、中火で色を見ながら焼きます。
材料
人前
作り方
- 1
トドク200gの外皮をむき、麺棒か肉たたきで叩いて繊維をほぐし平らにします。この工程が重要で、タレが深く染み込んで焼いたときに噛みごたえが生まれます。
- 2
平たくしたつる人参を冷水に10分浸して苦味を和らげ、水気をしっかり拭きます。
- 3
コチュジャン大さじ1と1/2、唐辛子粉小さじ1/2、蜂蜜大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく2片を混ぜます。
- 4
トドクの両面にタレをはけか指で均等に塗り、繊維の隙間にも押し込んでタレが内部まで届くようにします。
- 5
フライパンに油大さじ1を入れて中火にし、つる人参を片面3〜4分ずつ押さえて焼きます。蜂蜜だれが焦げる前に濃い焼き色が付いたら取り出します。
- 6
皿に移し、炒りごま小さじ1を均等に振りかけて香ばしさを加え、トドク特有のほろ苦い香りが生きている温かいうちにすぐに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
ツルニンジンを叩くときビニール袋に入れると繊維が切れにくくなります。
苦味が強い場合は、10分の浸水中に一度水を替え、時間後に味を確認します。
蜂蜜入りのたれは焦げやすいため、中火を保ち表面の色を見て返します。