焼き物普通

トドクグイ（ツルニンジンの焼き物）

早わかり

合計時間: 30分
難易度: 普通
分量: 2 人前
材料: 8

料理について

皮を剥いたツルニンジンをすりこぎで叩いて平たく広げてから、コチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、はちみつ、ごま油、にんにくを混ぜたタレを塗って焼く韓国の伝統的な山菜料理です。

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叩く工程がポイントで、繊維がほぐれてタレがまんべんなく染み込み、焼いたときに硬い食感ではなく歯ごたえのある味わいに仕上がります。叩く前に薄い塩水に30分ほど浸しておくと、最も強い苦みが抜けてツルニンジン本来のほろ苦い香りだけが残ります。独特のほろ苦い香りはコチュジャンの発酵した辛味とはちみつの甘みの間でバランスを保ちます。強火で短く焼くと表面のタレが軽く焦げながら中はしっとり保たれます。タレを途中でもう一度塗り重ねて焼くと層が厚くなって艶が増します。炒りごまを振って仕上げると山菜の野性的な風味に香ばしさが加わります。

材料

人前

材料名量単位

ツルニンジン200 gg

コチュジャン1½ 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

唐辛子粉（コチュガル）½ 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

はちみつ1 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

ごま油1 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

にんにく2 個個

炒りごま1 小さじ (tsp)小さじ (tsp)

サラダ油1 大さじ (tbsp)大さじ (tbsp)

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作り方

下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。

全6ステップ

1

加熱

トドク200gの外皮をむき、麺棒か肉たたきで叩いて繊維をほぐし平らにします。この工程が重要で、タレが深く染み込んで焼いたときに噛みごたえが生まれます。
2

手順

平たくしたつる人参を冷水に10分浸して苦味を和らげ、水気をしっかり拭きます。
3

手順

コチュジャン大さじ1.5、唐辛子粉小さじ0.5、蜂蜜大さじ1、ごま油大さじ1、にんにく2片を混ぜます。
4

手順

トドクの両面にタレをはけか指で均等に塗り、繊維の隙間にも押し込んでタレが内部まで届くようにします。
5

火加減

フライパンに油大さじ1を入れて中火にし、つる人参を片面3分から4分ずつ押さえて焼きます。蜂蜜だれが焦げる前に濃い焼き色が付いたら取り出します。
6

加熱

皿に移し、炒りごま小さじ1を均等に振りかけて香ばしさを加え、トドク特有のほろ苦い香りが生きている温かいうちにすぐに出します。