トドクグイ（ツルニンジンの焼き物）
トドクグイは皮を剥いたツルニンジンをすりこぎで叩いて平たく広げてから、コチュジャン、唐辛子粉（コチュガル）、はちみつ、ごま油、にんにくを混ぜたタレを塗って焼く韓国の伝統的な山菜料理です。叩く工程がポイントで、繊維がほぐれてタレがまんべんなく染み込み、焼いたときに硬い食感ではなく歯ごたえのある味わいが生まれます。ツルニンジン特有のほろ苦い香りはコチュジャンの発酵した辛味とはちみつの甘みの間でバランスを取り、強火で短く焼くと表面のタレが軽く焦げながら中はしっとり保たれます。炒りごまを振って仕上げると山菜の野性的な風味に香ばしさが加わります。
分量調整
作り方
- 1
ツルニンジン200gの外皮を剥き、すりこぎで叩いて平たく広げます。
- 2
冷水に10分浸けて苦味を取り除きます。
- 3
コチュジャン、唐辛子粉、はちみつ、ごま油、にんにくみじん切りを混ぜてタレを作ります。
- 4
水気を拭いたツルニンジンにタレを表裏まんべんなく塗ります。
- 5
フライパンにサラダ油を引き、中火で片面3〜4分ずつこんがり焼きます。
- 6
皿に盛り、炒りごまを振って仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トドクチョジョリム（ツルニンジンの酢漬け）
トドクチョジョリムはツルニンジンの皮を剥いて半分に割り、叩いて広げた後、酢、水、砂糖、塩を沸騰させた酢漬け液に漬けて作る酸味のある根菜の漬物です。塩を少し振って10分置いてからすすぐとツルニンジンの苦味が抜け、本来の芳香な根の香りだけが残ります。漬け液を十分に冷ましてから注ぐとツルニンジンのもちもちした食感が維持され、1日冷蔵熟成後、食べる直前に唐辛子粉(コチュガル)とごま油を軽く和えるとピリ辛で香ばしい香りが加わります。冷たく出すとさわやかな酸味とツルニンジン特有の香りが調和した独特なおかずになります。
トラジグイ（桔梗の根のグリル）
桔梗の根を縦に裂いて塩水に浸けた後、沸騰したお湯で1分茹でることでほろ苦い味が適度に抜けます。コチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・オリゴ糖・にんにく・ごま油を混ぜたタレに10分間漬け込み、中火のフライパンで前後3～4分ずつ焼くと、桔梗のコリコリした食感は活きたままタレが表面にコーティングされます。直火グリルを使うと焼き香が加わり辛いタレとよく合い、炒りごまを振りかけて仕上げます。漢方薬としても使われる桔梗の独特な香りをグリルの形で楽しむのに最適です。
カジグイ（焼きなす韓国風）（醤油にんにく香る韓国式焼きなす）
カジグイは、なすを縦半分に切って格子状に切り込みを入れ、中火で焼いて中はクリーミーに、外は少し弾力のある食感に仕上げる野菜の焼き物です。なすを切った後に塩を振って10分置くと、浸透圧で苦い水分が抜け、焼く時の油の吸収が減ります。切り込みの間から熱が均一に伝わり、中まで均等に柔らかくなります。醤油、ごま油、唐辛子粉、刻みにんにく、長ねぎを混ぜたタレを焼いたなすの上にかけると、熱い表面でにんにくとごま油の香りが立ち上り、うま味が染み込んでいきます。最後に白ごまを振ると香ばしい風味が加わり、あっさりしたなすがおかずとしての完成度を高めます。
ツルニンジンはちみつラテ（薬草根ブレンドのミルクラテ）
ツルニンジンはちみつラテは、皮を剥いたツルニンジンを細かく切って2分間茹でてえぐみを減らしてから、牛乳の一部と蜂蜜を加えてブレンダーでなめらかにしてベースを作るラテです。このベースに残りの牛乳を合わせて弱火でゆっくり温め、練乳とバニラエクストラクト、塩を加えてクリーミーなボディを完成させます。ツルニンジン特有の土の香りが蜂蜜と練乳の甘さの下にほのかに残り、一般的なラテとは異なる奥深さを与えます。仕上げにシナモンパウダーを軽く振ります。
トドクチャンアチ（ツルニンジンの醤油漬け）
トドクチャンアチはツルニンジンの皮を剥き、塩水に少し浸けてエグ味を抜いた後、縦半分に割って醤油・酢・水・砂糖・にんにく・生姜を沸騰させた漬け液に漬けて作る伝統的なチャンアチです。熱い漬け液をそのまま注ぐとツルニンジンの表面が素早く火が通りながら中はもちもちした食感を維持します。にんにくと生姜が漬けの過程でツルニンジンの濃い根の香りと調和してスパイスの香りが層をなして重なり、醤油が深い旨味を加えます。冷蔵3日以上熟成させると漬け液が中まで均一に染み込み、山菜の重厚な風味をご飯一さじで丸ごと味わえる保存おかずです。
ツルニンジン豚肉チゲ（山菜と豚肩肉のピリ辛鍋）
豚肩肉とツルニンジンを一緒に煮込んだピリ辛チゲです。コチュジャン、粉唐辛子、薄口醤油で味付けした米のとぎ汁ベースのスープにヒラタケと玉ねぎが旨味を加えます。ツルニンジンのほろ苦い香りが豚肉の脂っこさを抑えてすっきりとした仕上がりです。ピリ辛ながらも肉がたっぷり入って一食として十分なチゲです。