豆腐鍋（豆腐と牛肉の昆布だし鍋）
早わかり
豆腐と牛肉を主材料に昆布だしで煮込む韓国式の鍋料理です。椎茸と白菜、長ねぎを一緒に入れることでスープに旨味と甘みが何層にも重なります。薄口醤油で味付けし、食材本来の風味が活きたあっさりとした上品な味わいに仕上げます。牛肉は薄切りのすき焼き用でも合い挽き肉でも合いますが、醤油と刻みにんにくで下味をつけてから加えるとスープに肉の旨味が溶け込み...
この料理の特別なポイント
- 昆布だしに薄口醤油だけを使い、素材本来の味がスープを満たす淡白な鍋料理
- 醤油・にんにくで下味をつけた牛肉が煮込む間に肉の香りが昆布だしに染み込む
- 豆腐を油で軽く焼いておくと長く煮ても崩れずに形を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 木綿豆腐400gは1.5cm厚さに切り、白菜150gは5cm幅にカットします。椎茸120gは石づきを除いて0.5cm厚さにスライスし、長ねぎを斜め切りにして下準備をします。
- 2 牛肉200gはキッチンペーパーで血気を拭き取り、薄口醤油大さじ0.5と刻みにんにく大さじ0.5を加えて、肉の中まで味がしっかり染み込むようによく揉み込んで下味をつけます。
- 3 広い鍋の底に白菜を均一に敷き、その上に準備した豆腐、椎茸、下味をつけた牛肉を、彩りのバランスを考えながら鍋の縁に沿って円を描くように美しく盛り付けます。
豆腐と牛肉を主材料に昆布だしで煮込む韓国式の鍋料理です。椎茸と白菜、長ねぎを一緒に入れることでスープに旨味と甘みが何層にも重なります。薄口醤油で味付けし、食材本来の風味が活きたあっさりとした上品な味わいに仕上げます。牛肉は薄切りのすき焼き用でも合い挽き肉でも合いますが、醤油と刻みにんにくで下味をつけてから加えるとスープに肉の旨味が溶け込みます。豆腐はあらかじめ油で軽く焼いておくと長く煮ても形が崩れず、表面に少し弾力が生まれます。鍋ごと食卓に出してグツグツと煮ながら食べるスタイルが似合う、きちんとした韓国式の鍋料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
木綿豆腐400gは1.5cm厚さに切り、白菜150gは5cm幅にカットします。椎茸120gは石づきを除いて0.5cm厚さにスライスし、長ねぎを斜め切りにして下準備をします。
- 2味付け
牛肉200gはキッチンペーパーで血気を拭き取り、薄口醤油大さじ0.5と刻みにんにく大さじ0.5を加えて、肉の中まで味がしっかり染み込むようによく揉み込んで下味をつけます。
- 3仕上げ
広い鍋の底に白菜を均一に敷き、その上に準備した豆腐、椎茸、下味をつけた牛肉を、彩りのバランスを考えながら鍋の縁に沿って円を描くように美しく盛り付けます。
- 4味付け
昆布だし900mlに残りの薄口醤油大さじ1と刻みにんにく大さじ0.5を混ぜ合わせ、具材の配置が崩れないように鍋の縁からゆっくりとスープを注ぎ入れます。
- 5火加減
中火で約10分間煮込んで牛肉と具材に火を通します。表面に浮いてくる白いアクをスプーンで丁寧に取り除き、雑味のない澄んだスープの味わいと透明感を保ちます。
- 6火加減
斜め切りにした長ねぎをのせ、さらに3分ほど煮込んで香りを移します。豆腐がふっくらと柔らかくなったら鍋ごと食卓へ運び、熱々の状態で各自の器に取り分けていただきます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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