豆腐鍋（豆腐と牛肉の昆布だし鍋）

木綿豆腐400gは1.5cm厚さに切り、白菜150gは5cm幅にカットします。椎茸120gは石づきを除いて0.5cm厚さにスライスし、長ねぎを斜め切りにして下準備をします。

牛肉200gはキッチンペーパーで血気を拭き取り、薄口醤油大さじ0.5と刻みにんにく大さじ0.5を加えて、肉の中まで味がしっかり染み込むようによく揉み込んで下味をつけます。

広い鍋の底に白菜を均一に敷き、その上に準備した豆腐、椎茸、下味をつけた牛肉を、彩りのバランスを考えながら鍋の縁に沿って円を描くように美しく盛り付けます。

昆布だし900mlに残りの薄口醤油大さじ1と刻みにんにく大さじ0.5を混ぜ合わせ、具材の配置が崩れないように鍋の縁からゆっくりとスープを注ぎ入れます。

中火で約10分間煮込んで牛肉と具材に火を通します。表面に浮いてくる白いアクをスプーンで丁寧に取り除き、雑味のない澄んだスープの味わいと透明感を保ちます。

斜め切りにした長ねぎをのせ、さらに3分ほど煮込んで香りを移します。豆腐がふっくらと柔らかくなったら鍋ごと食卓へ運び、熱々の状態で各自の器に取り分けていただきます。