ドゥルプジョン（タラの芽のチヂミ）
早わかり
- 合計時間
- 23分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
ドゥルプジョンは、春の短い期間にしか手に入らないタラの芽のほろ苦い香りを活かすために、薄い小麦粉と卵の衣だけをまとわせて焼く季節のチヂミです。
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タラの芽は酢を加えた沸騰したお湯で30秒間湯通しして苦味を和らげつつ、茎のシャキシャキした食感を保ちます。 水気をしっかり取り除いてから小麦粉を軽くまぶすことで、卵の衣が均一に付きやすくなります。 中弱火でじっくり焼くことで卵が焦げずにタラの芽の内部まで熱が伝わり、強火で素早く焼いた場合に起きる表面だけ焦げて中の茎が固くなる問題を防げます。 焼き上がりを酢醤油につけて食べると、酢の酸味がタラの芽ならではの山菜の香りをいっそう際立たせます。 春の初めにしか味わえないため、季節の食卓を彩る貴重な一品として重宝されています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
タラの芽180gの根元の硬い部分を取り除き、酢小さじ1を加えた沸騰した湯で正確に30秒茹でて苦味を取りながら茎のシャキシャキ感を保ちます。
- 2加熱
茹でたタラの芽をすぐに冷水に取って加熱が進まないようにし、さらしかキッチンペーパーで水気をしっかり絞って表面が完全に乾くようにします。
- 3手順
タラの芽の表面に薄力粉大さじ3を薄くまぶして余分を軽くはたき落とします。粉の層が薄いと卵衣が均一に付きます。
- 4味付け
卵2個に塩小さじ0.3を加えてよく溶き、薄力粉をまぶしたタラの芽を浸して両面を均一にコーティングします。
- 5火加減
フライパンにサラダ油大さじ2を引いて弱めの中火で熱し、タラの芽を乗せて卵が焦げないよう急がずにゆっくり両面を焼いてタラの芽の内側まで均一に火を通します。
- 6手順
卵の表面が薄いきつね色に固まり、茎を箸で軽く押すとわずかな弾力が感じられたらすぐに取り出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 酢入りのお湯で30秒下茹でしてアクを抜きながら茎のシャキシャキ感を保つ
- 仕上げの目安
- 卵の表面が薄いきつね色に固まり、茎を箸で軽く押すとわずかな弾力が感じられたらすぐに取り出します。
- 失敗を防ぐ
- フライパンにサラダ油大さじ2を引いて弱めの中火で熱し、タラの芽を乗せて卵が焦げないよう急がずにゆっくり両面を焼いてタラの芽の内側まで均一に火を通します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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