ドゥルプジョン（タラの芽のチヂミ）
ドゥルプジョンは、春の短い時期にしか手に入らないタラの芽のほろ苦い香りを活かすために、小麦粉と卵の衣だけを薄くつけて焼く季節のチヂミです。タラの芽は酢を入れた沸騰したお湯で30秒間湯通しして苦味を抜きつつ、茎のシャキシャキした食感を保つ必要があります。水気を完全に取り除いてから小麦粉を軽くまぶすと卵の衣が均一に付きます。中弱火でゆっくり焼くことで卵が焦げずにタラの芽の内側まで熱が伝わり、強火で素早く焼くと表面だけ焼けて中の茎が固くなります。酢醤油につけて食べると、酢の酸味がタラの芽独特の山菜の香りをさらに引き立てます。
分量調整
作り方
- 1
タラの芽の根元を整え、酢を入れた沸騰したお湯で30秒湯通しします。
- 2
冷水で冷やした後、水気をしっかり絞ります。
- 3
タラの芽に小麦粉を薄くまぶします。
- 4
卵に塩を加えて溶き、タラの芽をくぐらせます。
- 5
フライパンに油をひき、中弱火で両面を焼きます。
- 6
薄いきつね色になったらすぐに取り出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トゥルプチャンアチ（タラの芽の醤油漬け）
トゥルプチャンアチは春のタラの芽の短い旬を保存おかずとして延長するために醤油・酢・砂糖の漬け液に漬けて作るチャンアチです。タラの芽を茹でずに生の状態で漬けると特有のほろ苦い香りとシャキシャキした茎の食感がより長く維持されます。醤油の旨味がタラの芽の木の香りと調和して山菜特有の野性的な風味が生き、にんにくと青陽唐辛子が後味にピリッとした辛味を加えます。冷蔵保存で2週間以上持つため、春が過ぎてもタラの芽の香りを楽しめる実用的なおかずです。
春菊チヂミ（春菊の香り薄焼きカリカリパンケーキ）
香り豊かな春菊の葉を薄いチヂミ生地に絡めて、カリッと焼き上げたチヂミです。春菊は熱を加えるとハーブの香りが一層強まり、卵を加えた生地が結合力を高めてこんがりとした表面をパリッと保ちます。片栗粉を少量混ぜると冷めてもしんなりしにくい軽い食感が生まれ、玉ねぎの甘みが春菊のほろ苦さとバランスを取ります。弱めの中火でじっくり焼くことで中までムラなく火が通り、酢醤油をつけて食べると酸味が油っぽさを和らげます。
ミナリジョン（セリのチヂミ）（春の清涼セリ香るチヂミ）
ミナリジョンは、春のセリを5cmの長さに切り、チヂミ粉、水、卵、塩で作った生地に混ぜて油を引いたフライパンでこんがりと焼き上げる春のチヂミです。セリ特有の清涼感のある爽やかな草の香りがチヂミ全体に広がり、茎が生地の間で噛まれながら爽快な食感を加えます。生地を薄く広げて中火で両面3〜4分ずつ焼くと端が油でカリッと揚がるように焼け、長く加熱するとセリの香りが急速に弱くなるため火加減が重要です。醤油に酢を入れた酢醤油につけて食べると、セリのほのかな苦味と生地の香ばしさがすっきりとまとまります。
ノビルの和え物（生野蒜の醤油唐辛子和え）
ノビルは3月に山の斜面から顔を出す、春の使者のような山菜です。栽培ニラより細く、にんにくに似たツンとした香りがはるかに強いですが、加熱すると香りが急速に飛んでしまうため、完全に生のまま和えます。根ごと土を洗い落とし3〜4cmに切って、醤油・粉唐辛子・酢・砂糖・ごま油のタレで和えると、小さな球根と細い葉から鼻の奥がつんとするような香りが弾けます。テンジャンチゲと一緒に食べると、チゲの深い味とノビルの生き生きとした生の風味が良い対比を成します。
ペチュジョン（白菜チヂミ）（サクサク白菜の韓国式チヂミ）
ペチュジョンは白菜の葉にチヂミ粉の生地を薄くまとわせて油でこんがり焼くチヂミで、白菜のほのかな甘みとカリカリの表面が調和する淡白な料理です。白菜の外葉から適度な大きさの葉を選び、茎が厚すぎる場合は包丁の背で叩いて平らにすると生地がまんべんなく付き、焼くときに反り返りません。生地はチヂミ粉と水を1:1の割合で薄く溶いて白菜に薄くコーティングするようにし、生地が厚いと白菜の味が隠れます。フライパンにたっぷり油を引いて中火でゆっくり焼くと外はカリカリ、中の白菜は柔らかく火が通ります。片面が完全にこんがりしてからひっくり返さないと崩れます。醤油にお酢と青唐辛子を入れたタレにつけて食べると、酸味と辛味がチヂミの淡白さを引き立てます。
タルレチャンアチ（野生チャイブの醤油漬け）
タルレチャンアチは春の旬のタルレ（野生チャイブ）を醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作る芳香なチャンアチです。タルレの根の土をきれいに取り除き、5cmの長さに切って青陽唐辛子と一緒に瓶に入れた後、漬け液を完全に熱くならない程度に冷まして注ぐとタルレ固有のピリッとした芳香な風味が保存されます。白ごまを振って仕上げると香ばしい香りがほのかに加わります。冷蔵1日熟成で食べられ、焼肉と一緒に添えるとタルレのツンとする香りが脂っこさをさっぱりと抑えてくれる春限定のおかずです。