ドゥルプジョン（タラの芽のチヂミ）
早わかり
- 合計時間
- 23分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
タラの芽は春の短い間しか出回らない山菜なので、粉と卵衣は薄くつけるだけにして、ほろ苦い香りを覆わないようにします。
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焼く前に酢を入れた熱湯で30秒ゆで、えぐみを抜いておきます。
材料
人前
作り方
- 1
タラの芽180gの根元の硬い部分を取り除き、酢小さじ1を加えた沸騰した湯で正確に30秒茹でて苦味を取りながら茎のシャキシャキ感を保ちます。
- 2
茹でたタラの芽をすぐに冷水に取って加熱が進まないようにし、さらしかキッチンペーパーで水気をしっかり絞って表面が完全に乾くようにします。
- 3
タラの芽の表面に薄力粉大さじ3を薄くまぶして余分を軽くはたき落とします。粉の層が薄いと卵衣が均一に付きます。
- 4
卵2個に塩小さじ0.3を加えてよく溶き、薄力粉をまぶしたタラの芽を浸して両面を均一にコーティングします。
- 5
フライパンにサラダ油大さじ2を引いて弱めの中火で熱し、タラの芽を乗せて卵が焦げないよう急がずにゆっくり両面を焼いてタラの芽の内側まで均一に火を通します。
- 6
卵の表面が薄いきつね色に固まり、茎を箸で軽く押すとわずかな弾力が感じられたらすぐに取り出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
タラの芽は長く加熱すると香りが弱まるため、短時間で調理します。
小麦粉を薄くまぶすと卵の衣がきれいに仕上がります。