Durup-jeon (Panqueca de broto de arália coreana)
Resumo rápido
O Durup-jeon é uma panqueca coreana sazonal feita durante a curta janela da primavera quando os brotos de arália estão disponíveis, cobertos com uma fina camada de farinh...
O que torna este prato especial
- Escaldo de 30 segundos em água com vinagre elimina a adstringência preservando a crocância do caule
- Fogo médio-baixo garante que o caule grosso aqueça uniformemente sem queimar o ovo
- A acidez do shoyu com vinagre amplifica o aroma herbáceo da montanha do dureup como nota final
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Apare a base dura de 180g de brotos de fatsia, depois escalde em agua ferven...
- 2 Transfira imediatamente os brotos escaldados para agua fria para parar o coz...
- 3 Polvilhe os brotos levemente com 3 colheres de sopa de farinha e sacuda o excesso.
O Durup-jeon é uma panqueca coreana sazonal feita durante a curta janela da primavera quando os brotos de arália estão disponíveis, cobertos com uma fina camada de farinha e ovo batido para realçar a fragrância herbal-amarga distinta do vegetal. Os brotos são branqueados por apenas trinta segundos em água fervente com vinagre para remover o amargor excessivo enquanto mantém os caules crocantes, depois são secos minuciosamente e levemente enfarinhados para que a cobertura de ovo adira uniformemente. Cozinhar em fogo médio-baixo garante que o ovo doure suavemente sem queimar, permitindo que os caules internos amoleçam adequadamente - o fogo alto os deixa duros. Mergulhar no cho-ganjang, molho de soja misturado com vinagre, acentua o caráter de erva selvagem da arália.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Apare a base dura de 180g de brotos de fatsia, depois escalde em agua fervente com 1 colher de cha de vinagre por exatamente 30 segundos para remover o amargor enquanto mantém a textura crocante do caule.
- 2Passo
Transfira imediatamente os brotos escaldados para agua fria para parar o cozimento adicional, depois esprema toda a umidade com um pano ou papel toalha ate que a superficie esteja completamente seca.
- 3Passo
Polvilhe os brotos levemente com 3 colheres de sopa de farinha e sacuda o excesso.
Uma camada fina de farinha ajuda o revestimento de ovo a aderir uniformemente.
- 4Tempero
Bata 2 ovos com 0.3 colher de cha de sal ate ficar homogeneo, depois mergulhe os brotos enfarinhados para cobrir os dois lados uniformemente no ovo liquido.
- 5Passo
Aqueca 2 colheres de sopa de oleo em uma frigideira em fogo medio-baixo, adicione os brotos empanados e frite lentamente nos dois lados sem pressa para que o ovo nao queime e o interior do broto cozinhe uniformemente.
- 6Passo
Retire assim que a superficie do ovo firmar para um dourado palido e ao pressionar levemente o caule com um palito sentir um leve retorno elastico.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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