구이 쉬움

돼지목살구이

한눈에 보기

총 시간: 29분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 6

요리 소개

돼지목살구이는 돼지의 목 부위를 1cm 두께로 슬라이스하여 소금과 후추만으로 밑간한 뒤 센 불에 구워내는 한국식 소금구이입니다.

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목살은 근내지방이 촘촘하게 박혀 있어 별다른 양념 없이도 구울 때 지방이 녹으며 자체적인 고소함과 감칠맛이 우러납니다. 지방과 살코기의 비율이 7:3 정도인 부위가 가장 맛이 좋으며, 이 비율에서 기름기와 육즙이 균형을 이룹니다. 센 불에서 한 면당 2분 이내로 빠르게 구워야 표면이 캐러멜화되면서 내부 육즙이 빠져나가지 않습니다. 자주 뒤집으면 표면 온도가 떨어져 그릴 자국 대신 회색으로 질퍽하게 익게 되므로, 한 면이 충분히 익을 때까지 기다렸다가 한 번만 뒤집는 것이 좋습니다. 상추에 구운 마늘 한 쪽과 쌈장을 올리고 고기를 얹어 한 입에 넣는 것이 한국 고기집에서 일반적인 먹는 방식입니다.

재료

인분

재료명양단위

돼지 목살450 gg

소금1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

마늘25 gg

참기름1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

상추80 gg

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

간 맞춤

돼지 목살 450g은 1cm 두께면 그대로 펼치고 키친타월로 물기를 닦습니다.

소금 1작은술과 후추 0.5작은술을 양면에 고르게 뿌립니다.
2

간 맞춤

양념한 목살은 겹치지 않게 두고 실온에서 10분 둡니다.

차가운 기운이 빠져야 겉만 타고 속이 늦게 익는 일을 줄입니다.
3

불 조절

팬을 강불에서 2분 이상 달궈 연기가 살짝 오르기 직전까지 예열합니다.

고기를 올렸을 때 바로 큰 지글거림이 나야 합니다.
4

불 조절

목살을 한 겹으로 올리고 강불에서 1분 30초에서 2분 굽습니다.

가장자리가 갈색으로 변하고 윗면에 육즙이 맺힐 때까지 건드리지 않습니다.
5

가열

한 번만 뒤집어 반대쪽도 1분 30초에서 2분 굽습니다.

마늘 25g은 팬 가장자리에 놓고 노릇해질 때까지 함께 굽습니다.
6

마무리

불을 끄고 참기름 1큰술을 얇게 둘러 향을 입힙니다.

목살을 한입 크기로 자르고 상추 80g과 구운 마늘을 곁들여 냅니다.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 지방 7:살 3 비율 부위에서 나오는 자체 고소한 육즙
완성과 마무리: 마늘 25g은 팬 가장자리에 놓고 노릇해질 때까지 함께 굽습니다.
대체 재료: 자주 뒤집으면 표면 온도가 떨어져 그릴 자국 대신 회색으로 질퍽하게 익게 되므로, 한 면이 충분히 익을 때까지 기다렸다가 한 번만 뒤집는 것이 좋습니다.