Galbijjim Lasagna (lasanha de costela bovina braseada coreana e molho bechamel)
Resumo rápido
A lasanha Galbijjim intercala carne de costela braseada com soja e pera entre folhas de lasanha com bechamel e muçarela, sendo assada até dourar.
O que torna este prato especial
- As enzimas do purê de pera amaciam as fibras do costilho durante os 25 minutos de brasagem
- A galbi brasada em shoyu alterna com bechamel em camadas coreano-italianas
- O dulçor do shoyu e a riqueza da bechamel de manteiga se alternam em cada camada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Corte 500 g de carne de costela bovina em cubos pequenos e retire nervos grandes e duros.
- 2 Pique finamente 150 g de cebola e 80 g de cenoura, e cozinhe em uma panela e...
- 3 Aumente para fogo alto e sele a carne por 2 minutos para cozinhar rapidamente a parte externa.
A lasanha Galbijjim intercala carne de costela braseada com soja e pera entre folhas de lasanha com bechamel e muçarela, sendo assada até dourar. A costela bovina é cortada em cubos e marinada em molho de soja, purê de pera asiática e alho picado, depois salteada com cebola e cenoura antes de cozinhar em caldo de carne por 25 minutos até que a carne fique extremamente macia. O purê de pera atua como um amaciante natural, adicionando uma doçura sutil de fruta que equilibra o sal do molho de soja. O cozimento longo reduz o líquido do braseado em um molho concentrado e brilhante que penetra em cada camada da massa. O bechamel entre as camadas suaviza a intensidade do recheio à base de soja e adiciona um contraste cremoso, enquanto o parmesão gratina no topo durante o cozimento.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 500 g de carne de costela bovina em cubos pequenos e retire nervos grandes e duros.
Misture bem com 3 colheres de sopa de molho de soja, 3 de pure de pera asiatica e 1 de alho picado, e marine por 20 minutos.
- 2Passo
Pique finamente 150 g de cebola e 80 g de cenoura, e cozinhe em uma panela em fogo medio por cerca de 3 minutos.
Quando a cebola ficar translucida e os legumes cheirarem adocicados, adicione a carne marinada.
- 3Calor
Aumente para fogo alto e sele a carne por 2 minutos para cozinhar rapidamente a parte externa.
Mexa com frequencia antes que a marinada de soja queime no fundo, ate a carne ficar brilhante e dourada.
- 4Tempero
Despeje 350 ml de caldo de carne e deixe ferver, depois reduza para fogo medio-baixo.
Cozinhe por 25 minutos, ate a carne se separar facilmente e o molho reduzir a um ragu espesso que sustente as camadas.
- 5Passo
Espalhe uma camada fina de bechamel no fundo da assadeira e coloque 3 folhas de lasanha.
Adicione ragu e mucarela, e repita a ordem 3 vezes, levando o recheio ate as bordas para evitar partes secas.
- 6Preparo
Cubra a superficie por igual com os 400 ml restantes de bechamel e 40 g de parmesao.
Asse a 190C por 30 minutos, ate borbulhar e dourar, e descanse por 10 minutos antes de cortar para firmar as camadas.
Depois dos passos
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Para servir junto
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