カルビチムラザニア（韓国風牛カルビ煮込みラザニア）

牛カルビ肉500gは小さな角切りにしながら、大きく硬い筋を取り除きます。 醤油大さじ3、梨ピューレ大さじ3、刻みにんにく大さじ1を肉へ均一に混ぜ、20分漬けます。 玉ねぎ150gとにんじん80gは細かく刻み、中火で3分炒めます。 玉ねぎが透き通ったら漬けた肉を入れ、強火に上げて2分混ぜながら表面を焼きます。 牛だし350mlを注ぎ、沸騰したら中弱火に下げて25分煮詰めます。 肉が簡単にほぐれ、ソースが層から流れない程度に濃くなったらラグーの完成です。 耐熱容器の底に、合計400mlのベシャメルから一部を薄く塗り、ラザニアシート3枚を置きます。 ラグーとモッツァレラをのせ、シート、ラグー、モッツァレラの順を合計3層になるまで繰り返し、端まで具を広げます。 上面を残りのベシャメルとパルメザン40gで覆います。 190度で30分、表面が泡立って色づくまで焼きます。 取り出してすぐ切らず、10分休ませて層を固めてから切り分けます。 ラグーを十分に詰めることと、焼いた後に10分待つことが形を保つ要点です。