갈비찜 라자냐
한눈에 보기
- 총 시간
- 90분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 11
요리 소개
갈비찜 양념인 간장과 배 퓌레를 그대로 쓰되, 갈비살을 작게 깍둑 썰어 되직한 라구로 졸여 라자냐 속으로 씁니다.
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달고 짭조름한 고기층 사이에 베샤멜과 모차렐라가 들어가 간장 맛이 부드럽게 눌리고, 윗면의 파르메산은 오븐에서 노릇하게 색이 납니다. 구운 직후에 자르면 층이 무너져, 10분 쉬게 해 층이 굳은 뒤에 조각을 냅니다.
만드는 법
- 1
소갈비살 500g은 작은 주사위 크기로 썰고 큰 힘줄은 제거합니다.
간장 3큰술, 배 퓌레 3큰술, 다진 마늘 1큰술에 버무려 20분 재웁니다.
- 2
양파 150g과 당근 80g은 잘게 다져 냄비에 넣고 중불에서 3분 볶습니다.
양파가 투명해지고 단맛이 올라오면 재운 고기를 넣습니다.
- 3
불을 강하게 올려 고기를 2분 볶아 겉면을 빠르게 익힙니다.
양념이 바닥에 타기 전 계속 저어 갈색 윤기가 나게 합니다.
- 4
소고기 육수 350ml를 붓고 끓으면 중약불로 낮춥니다.
25분 졸여 고기가 쉽게 갈라지고 소스가 되직하게 남도록 합니다.
- 5
오븐 용기 바닥에 베샤멜을 얇게 펴고 라자냐 시트 3장, 라구, 모차렐라 순서로 쌓습니다.
같은 순서로 총 3층을 만들고 속재료를 가장자리까지 고르게 폅니다.
- 6
남은 베샤멜과 파르메산 40g을 윗면에 고르게 덮습니다.
190도 오븐에서 30분 굽고 10분 휴지한 뒤 층이 잡히면 썰어 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
구운 라자냐는 바로 자르지 않고 10분간 휴지해 층을 굳힙니다.
갈비찜 라구는 약간 되직해야 층이 안정적으로 쌓입니다.