갈비찜 라자냐
갈비찜 라자냐는 소갈비살을 간장과 배 퓌레, 마늘에 재운 뒤 양파, 당근과 함께 소고기 육수에서 25분간 졸여 만든 갈비찜 라구를 베샤멜 소스, 모차렐라와 함께 라자냐 시트 사이에 켜켜이 쌓아 구운 퓨전 라자냐입니다. 배 퓌레는 고기의 섬유질을 부드럽게 풀어주면서 은은한 과일 단맛을 더하고, 간장의 짭짤한 감칠맛과 만나 갈비찜 특유의 달콤짭짤한 맛의 균형을 만듭니다. 육수에서 오래 졸이면 고기 결이 저절로 풀리면서 소스가 진하게 농축되고, 이것이 라자냐 시트 사이로 스며들어 한식 감칠맛이 층마다 배어납니다. 베샤멜 소스가 고기 라구의 짠맛을 중화하면서 부드러운 크림 질감을 더하고, 파르메산이 표면에서 바삭하게 익어 식감의 대비를 줍니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
소갈비살을 잘게 썰어 간장, 배 퓌레, 다진 마늘에 20분 재웁니다.
- 2
냄비에 양파와 당근을 볶다가 재운 고기를 넣어 겉면을 익힙니다.
- 3
육수를 붓고 중약불에서 25분 졸여 결이 풀리는 갈비찜 라구를 만듭니다.
- 4
오븐 용기에 베샤멜, 라자냐 시트, 갈비찜 라구, 모짜렐라 순으로 3층 쌓습니다.
- 5
맨 위에 베샤멜과 파르메산을 덮고 190도 오븐에서 30분 굽습니다.
- 6
꺼낸 뒤 10분 휴지해 모양을 잡고 잘라 냅니다.
꿀팁
영양정보 (1인분)
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