강원식 추어탕

미꾸라지 700g은 전문 해감과 식용 처리를 마친 제품을 준비합니다.

흐르는 찬물에서 표면과 배 쪽을 여러 번 헹군 뒤 물기를 뺍니다.

냄비에 물을 끓여 미꾸라지를 넣고 10분 삶는다.

삶은 뒤 체에 밭쳐 국물과 건더기를 분리한다. 국물은 버리지 않고 보관한다.

삶은 미꾸라지를 블렌더에 곱게 간다.

갈린 반죽을 보관해 둔 국물에 다시 넣고 섞는다.

된장 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘을 넣고 중불에서 15분 끓인다.

국물이 탁하고 진하게 변하면서 기본 맛이 잡힌다.

삶아둔 시래기 220g을 넣고 중약불에서 15분 더 끓인다.

시래기에서 고소한 향이 올라오고 국물에 깊은 맛이 더해진다.

들깨가루 4큰술을 국물 3큰술에 먼저 개어 풀어낸다.

덩어리 없이 녹인 들깨 페이스트를 냄비에 넣고 약불에서 5분 끓인다. 국물에 뿌연 윤기가 생기면 완성 단계다.

대파 2대와 청양고추 2개를 넣고 2분 끓입니다.

들깻가루가 국물에 고르게 풀리고 파와 고추 향이 올라오면 바로 냅니다.