강원식 추어탕
한눈에 보기
- 총 시간
- 80분
- 난이도
- 어려움
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 9
요리 소개
그릇 안에 미꾸라지 모양은 보이지 않습니다.
설명 더 보기
삶은 뒤 곱게 갈아 체에 내린 살이 국물에 풀려 있고, 시래기와 들깨가루가 더해져 국물이 걸쭉하고 구수합니다.
재료
재료를 구입하기 전: 생것·건조·완제품 구분
기본 4인분 기준입니다. 인분을 바꿨다면 위 재료 목록의 수량을 사용합니다. 아래 양은 상품의 포장량이 아닙니다.
시래기: 220 g
삶아 둔 시래기를 기준으로 한 분량입니다. 마른 시래기를 구입했다면 먼저 삶아 준비하고, 마른 제품의 포장 중량을 그대로 사용량으로 보지 않습니다.
만드는 법
- 1
미꾸라지 700g은 전문 해감과 식용 처리를 마친 제품을 준비합니다.
흐르는 찬물에서 표면과 배 쪽을 여러 번 헹군 뒤 물기를 뺍니다.
- 2
냄비에 물을 끓여 미꾸라지를 넣고 10분 삶습니다.
삶은 뒤 체에 밭쳐 국물과 건더기를 분리합니다. 국물은 버리지 않고 보관합니다.
- 3
사용하는 블렌더의 뜨거운 재료 허용 여부를 확인하고, 허용하지 않는 기기는 삶은 미꾸라지와 함께 넣을 국물을 충분히 식힌 뒤 사용합니다.
보관한 국물을 조금씩 넣어 곱게 갈고, 고운 체에 내려 남은 뼛조각과 거친 건더기를 걸러냅니다. 걸러진 살과 국물은 남은 삶은 국물에 다시 넣고 섞습니다.
- 4
된장 1.5큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘을 넣고 중불에서 15분 끓입니다.
국물이 탁하고 진하게 변하면서 기본 맛이 잡힙니다.
- 5
충분히 삶아 둔 시래기 220g을 넣고 중약불에서 15분 더 끓입니다.
이 분량은 마른 시래기가 아니라 삶은 상태 기준입니다. 시래기가 부드러워졌는지 확인합니다.
- 6
들깨가루 4큰술을 국물 3큰술에 먼저 개어 풀어냅니다.
덩어리 없이 녹인 들깨 페이스트를 냄비에 넣고 약불에서 5분 끓입니다. 국물에 뿌연 윤기가 생기면 완성 단계입니다.
- 7
대파 2대와 청양고추 2개를 넣고 2분 끓입니다.
들깻가루가 국물에 고르게 풀리고 파와 고추 향이 올라오면 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
