Gangwon-chueotang (Sopa de peixe loach ao estilo de Gangwon)
Resumo rápido
O chueotang ao estilo de Gangwon é uma sopa de loach espessa e farta, na qual o peixe inteiro é fervido, batido até ficar homogêneo e retornado à panela com sementes de p...
O que torna este prato especial
- Triturar o bagre inteiro dissolve ossos e carne diretamente no caldo
- Adicionar o pó de perilla após a fervura começa a preservar sua fragrância tostada
- A textura fibrosa das folhas de rabanete seco contrasta com a base espessa e suave
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Polvilhe sal sobre 700 g de loche para remover o limo, enxágue e repita 2-3 vezes para reduzir o odor.
- 2 Cozinhe o loche em água por 10 minutos, depois escoe por uma peneira reservando o líquido de cozimento.
- 3 Bata o loche cozido até ficar liso e misture novamente ao líquido de cozimento reservado.
O chueotang ao estilo de Gangwon é uma sopa de loach espessa e farta, na qual o peixe inteiro é fervido, batido até ficar homogêneo e retornado à panela com sementes de perila moídas e folhas de rabanete secas. Triturar o loach inteiro dissolve seus pequenos ossos no caldo, criando um líquido rico em cálcio com uma profundidade terrosa distinta. O pó de semente de perila transforma a sopa em algo cremoso e amendoado, muito diferente de um caldo límpido típico. As folhas de rabanete secas, hidratadas e picadas, proporcionam um contraste agradavelmente mastigável ao líquido espesso. Doenjang e gochugaru adicionam sabor fermentado e um calor suave que aprofunda o sabor geral. A sopa final é densa e substancial - mais próxima de um ensopado do que de um caldo - e é tradicionalmente consumida no outono e inverno como um alimento para estamina. Na província montanhosa de Gangwon, o chueotang possui um status quase lendário como uma refeição revigorante e reconfortante nos dias mais frios.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Polvilhe sal sobre 700 g de loche para remover o limo, enxágue e repita 2-3 vezes para reduzir o odor.
- 2Passo
Cozinhe o loche em água por 10 minutos, depois escoe por uma peneira reservando o líquido de cozimento.
- 3Preparo
Bata o loche cozido até ficar liso e misture novamente ao líquido de cozimento reservado.
- 4Controle
Adicione 1,5 col.
de doenjang, 1 col. de gochugaru e alho picado; cozinhe em fogo médio por 15 minutos até o caldo engrossar e ficar saboroso.
- 5Controle
Adicione 220 g de folhas de rabanete secas pré-cozidas e cozinhe em fogo médio-baixo por mais 15 minutos até soltarem aroma tostado.
- 6Controle
Dissolva 4 col. de perila em pó em 3 col.
de caldo sem grumos e adicione à panela; cozinhe em fogo baixo por 5 minutos até o caldo ficar brilhante e turvo.
- 7Final
Adicione cebolinha e pimenta; ferva por mais 2 minutos e sirva imediatamente.
Polvilhe pimenta sancho ou mais perila a gosto.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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