ホタテのバター焼き（高火力シアリングのガーリックバター炒め）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
ホタテのバター焼きは、ホタテの貝柱の表面水分を徹底的に取り除いてから塩・コショウで下味をつけ、強火でバターとにんにくを使って手早くシアリングする海鮮おつまみです。
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貝柱の表面に水分が残っていると加熱時に蒸し状態になり、キャラメル化した焼き色がつかないため、キッチンペーパーで表面を丁寧に押さえて水切りする工程が最も重要な下処理です。 片面1～2分ずつ強火で焼くことで、中心が半透明に仕上がり、硬くなることなくやわらかな食感を保てます。 裏返した後にバターとみじん切りのにんにくをフライパンに加え、スプーンで貝柱に絶えずかけ回すことで香りが表面に移ります。 火を止める直前にレモン汁を絞りパセリを散らせば、バターのコクに酸味とハーブの爽やかさが重なり、すっきりとした後味に仕上がります。 準備が簡単で調理時間も短く、ホームパーティのおつまみとしても重宝される一品です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
ホタテ貝柱320gをキッチンペーパーで何度も押さえ、表面の水気を完全に取ります。水分が残ればもう一度拭きます。
- 2味付け
塩0.5小さじとコショウ0.25小さじを両面に均一に振ります。焼く直前に下味をつけ、水分が戻らないようにします。
- 3火加減
フライパンを強火で十分に熱し、バター約12gを溶かします。泡立ったらホタテを重ねずに並べます。
- 4加熱
最初の面は動かさず1から2分焼きます。縁が白っぽくなり、底が濃い焼き色になれば返す目安です。
- 5火加減
裏返し、反対側も強火で1から2分だけ焼きます。中心が少し半透明のうちに止め、硬くなるのを防ぎます。
- 6仕上げ
残りのバターと刻みニンニク1大さじを空いた所に入れます。香りが出たらかけ回し、レモン汁1小さじとパセリ1大さじで仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- ホタテの水分をキッチンペーパーで完全に取り除いてカラメル化した焼き色を作る
- 仕上げの目安
- 中心が少し半透明のうちに止め、硬くなるのを防ぎます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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