グヤーシュ（ハンガリー風パプリカビーフシチュー）

牛肩肉600gは4cm角に切り、水気を拭いて塩、こしょうをなじませます。じゃがいも3個と玉ねぎ2個も煮込みやすく準備します。

鍋に油を薄くひき、中火で玉ねぎをよく混ぜながら炒めます。縁が濃いきつね色になり、甘い香りが出るまで焦らず火を入れます。

火を弱めてからパプリカパウダー小さじ3と刻んだにんにく3片を加えます。油が赤く香るまで約1分だけ炒め、焦がさないようにします。

玉ねぎを端に寄せ、牛肉を中強火で表面がこんがりするまで焼きます。鍋が混む場合は分けて入れ、水分で蒸し煮にならないようにします。

トマトペースト小さじ2、ビーフブロス600ml、キャラウェイ小さじ1を加え、鍋底の焼き目をこそげます。沸いたら蓋をして弱火で約1時間煮込みます。

じゃがいもを加えて再び蓋をし、さらに約30分煮ます。じゃがいもが柔らかく、肉がフォークでほぐれたら濃度を見て少し煮詰めます。