グヤーシュ（ハンガリー風パプリカビーフシチュー）

牛肩肉600gは4cm角に切って表面の水気を拭き、塩とこしょうを均一になじませます。 じゃがいも3個と玉ねぎ2個も鍋を熱する前に準備します。 油を薄くひいた厚手の鍋で玉ねぎを中火でゆっくり炒め、縁が濃いきつね色になるまで火を入れます。 火を弱めてパプリカパウダー小さじ3と刻んだにんにく3片を加え、油が赤く香るまで約1分だけ混ぜます。 パプリカは高温で長く炒めると苦くなるため、ここで時間をかけません。 玉ねぎを端へ寄せ、牛肉を中強火で数回に分けて焼き、複数の面に焼き色を付けます。 トマトペースト小さじ2、ビーフブロス600ml、キャラウェイ小さじ1を加え、鍋底の焼き目を液体へ溶かします。 沸いたら蓋をして弱火で約1時間煮込み、じゃがいもを加えてさらに30分火を通します。 肉がフォークで簡単にほぐれ、じゃがいもの中心まで柔らかくなったら、必要な場合だけ蓋を外して短く煮詰めます。 煮詰める間は鍋底を混ぜ、じゃがいもを崩しすぎないようにします。