양식 보통

굴라시 (파프리카 소고기 감자 스튜)

한눈에 보기

총 시간: 110분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 8

요리 소개

굴라시는 양파를 충분히 갈색으로 볶아 단맛을 끌어내고, 파프리카의 향을 태우지 않은 채 소고기에 입히는 헝가리식 스튜입니다.

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소고기 목살 600g은 4cm 크기로 잘라 표면의 물기를 닦고 소금과 후추를 고르게 묻힙니다. 감자 3개와 양파 2개도 냄비가 달아오르기 전에 손질해 둡니다. 기름을 얇게 두른 냄비에서 양파를 중불로 천천히 볶아 가장자리가 짙은 금색이 될 때까지 익힙니다. 불을 낮춘 뒤 파프리카 파우더 3작은술과 다진 마늘 3쪽을 넣고 약 1분만 저어 붉은 기름과 향을 냅니다. 파프리카는 높은 온도에서 쉽게 쓰게 변하므로 이 단계에서 오래 볶지 않습니다. 양파를 한쪽으로 밀고 소고기를 중강불에서 나누어 구워 여러 면에 갈색 껍질을 만듭니다. 고기를 한꺼번에 넣어 물이 생기면 굽는 맛이 약해지므로 냄비 바닥이 붐비지 않게 합니다. 토마토 페이스트 2작은술, 소고기 육수 600ml, 캐러웨이 씨드 1작은술을 넣고 바닥의 갈색 맛층을 긁어 풉니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 조리한 뒤 감자를 넣어 30분 더 익힙니다. 고기가 포크로 쉽게 갈라지고 감자 중심까지 부드러워지면 뚜껑을 열어 원하는 농도까지만 줄여 마무리합니다.

재료

인분

재료명양단위

소고기 목살600 gg

감자3 piecepiece

양파2 piecepiece

파프리카 파우더3 tsts

토마토 페이스트2 tsts

소고기 육수600 mlml

마늘3 cloveclove

캐러웨이 씨드1 tsts

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

불 조절

소고기 목살 600g은 4cm 큐브로 자르고 물기를 닦은 뒤 소금, 후추를 고루 묻힌다.

감자 3개와 양파 2개도 끓기 좋게 준비한다.
2

불 조절

냄비에 기름을 얇게 두르고 중불에서 양파를 천천히 볶는다.

가장자리가 황금빛이 되고 단맛이 올라올 때까지 충분히 익힌다.
3

가열

불을 약하게 낮추고 파프리카 파우더 3작은술과 다진 마늘 3쪽을 넣는다.

1분만 볶아 붉은 기름이 돌게 하고 태우지 않는다.
4

불 조절

양파를 한쪽으로 밀고 소고기를 넣어 중강불에서 겉면을 노릇하게 굽는다.

한꺼번에 많으면 수분이 나와 삶아지니 나누어 굽는다.
5

불 조절

토마토 페이스트 2작은술, 소고기 육수 600ml, 캐러웨이 1작은술을 넣고 바닥을 긁는다.

끓으면 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 뭉근히 조린다.
6

불 조절

감자를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 30분 더 익힌다.

감자가 부드럽고 고기가 포크로 찢어지면 농도를 확인해 살짝 더 조린다.