Hobakseon (abobrinha recheada no vapor coreana)
Hobakseon é um prato da corte real coreana de abobrinha escavada e recheada com um recheio de carne moída, tofu amassado e cogumelos shiitake picados, temperados com molho de soja e óleo de gergelim. O cozimento no vapor permite que os sucos da carne penetrem no recheio enquanto a casca da abobrinha permanece intacta e fica macia. O sabor suave e levemente adocicado da abobrinha contrasta com o recheio saboroso e carnudo no interior. Sua aparência refinada e sabores suaves o tornam uma escolha adequada para mesas de feriados e ocasiões formais.
Ajustar Porções
Modo de Preparo
- 1
Corte a abobrinha em seções de 4–5 cm e escave os centros.
- 2
Misture a carne, o tofu amassado, o cogumelo picado, o molho de soja, o alho e o óleo de gergelim.
- 3
Recheie os pedaços de abobrinha firmemente com o recheio.
- 4
Cozinhe no vapor em fogo médio por 12 minutos.
- 5
Remova e regue com os sucos para um acabamento úmido.
Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Mais Receitas
Eoseon-jjim (Peixe recheado ao vapor coreano)
Eoseon-jjim é um prato tradicional de peixe ao vapor no estilo da corte coreana, apresentando filé de pargo coberto com cogumelos-ostra, pepino e cenoura em tiras, depois enrolado em uma fina crepe de ovo antes de ser cozido no vapor. O método de cozimento suave mantém a carne do peixe úmida, enquanto os vegetais preservam uma leve crocância. Um molho leve de molho de soja e vinagre proporciona uma acidez sutil que complementa o sabor suave do pargo. Finalizado com um toque de óleo de gergelim, este prato é visualmente impressionante e refinado no sabor.
Oiseon (Pepino recheado no vapor à coreana)
Oiseon é um prato tradicional do estilo da corte coreana onde pedaços de pepino são escavados, recheados com uma mistura de frango moído, tofu esfarelado e cenoura, e depois cozidos no vapor. A casca crocante do pepino contrasta com o recheio macio e úmido por dentro, criando duas texturas distintas em cada mordida. O recheio é temperado simplesmente com molho de soja, alho e óleo de gergelim, mantendo-o saboroso sem ser pesado. O cozimento no vapor preserva o aroma fresco e verde do pepino enquanto cozinha suavemente o recheio por completo. Este prato pode ser servido quente ou frio, e sua apresentação refinada o torna apropriado para mesas coreanas formais e para receber convidados.
Dubu-seon (Tofu recheado ao vapor coreano)
Dubu-seon é um prato tradicional da corte coreana onde o tofu firme é recheado com uma mistura de carne bovina moída, cogumelos shiitake e cenouras, sendo depois cozido no vapor até firmar. O exterior macio do tofu dá lugar a um recheio saboroso temperado com molho de soja, alho e óleo de gergelim. Cada pedaço oferece uma combinação equilibrada de proteína e vegetais em uma única mordida. É comumente servido como banchan ou como acompanhamento para bebidas, finalizado com um molho leve à base de soja.
Muneo-jjim (polvo cozido no vapor com caldo de rabanete salgado)
Muneo-jjim é um polvo inteiro cozido no vapor coreano preparado esfregando o polvo com sal grosso, depois cozinhando-o em água aromatizada com rabanete e cebolinha. Mergulhar a ponta da cabeça dentro e fora da água a ferver duas ou três vezes enrola os tentáculos numa forma atraente antes do cozimento completo. Cozinhar em fogo brando por cerca de quinze minutos, seguido por um breve descanso fora do fogo, produz uma textura elástica e mastigável sem ser dura. Fatiado e servido com um simples molho de óleo de gergelim e sal, o prato destaca o sabor limpo de oceano do polvo e funciona bem tanto como banchan quanto como acompanhamento para bebidas.
Sinseollo (Hot pot real coreano de estilo palaciano com carne e tofu)
O Sinseollo é um tradicional hot pot da corte real coreana, composto por carne bovina moída, tofu, cogumelos shiitake, cenoura e acelga, dispostos em um rico caldo de carne. Temperado com molho de soja para sopa e finalizado com ovo batido, o caldo adquire uma textura aveludada. Historicamente servido em um recipiente de latão aquecido por carvão na mesa real, cada ingrediente é colocado com cuidado para destacar sua cor e forma. O umami em camadas dos diversos ingredientes cria um sabor extraordinariamente complexo.
Gaji-seon (berinjela coreana recheada e cozida no vapor)
O Gaji-seon é um prato da corte real da era Joseon — uma das preparações 'seon' onde vegetais são recheados com recheios temperados e cozidos no vapor. A berinjela é cortada profundamente em intervalos, mas sem separar as partes, criando bolsos semelhantes a um acordeão. Um recheio de carne de porco ou boi moída misturada com tofu, cebolinha e óleo de gergelim é pressionado em cada fenda. A berinjela recheada cozinha no vapor por quinze minutos, período em que os sucos do recheio se fundem com a polpa macia da berinjela. Um molho leve à base de soja é regado por cima ao servir. O prato exige mais paciência do que a maioria dos banchans — cada berinjela é recheada individualmente — e essa natureza trabalhosa é o motivo pelo qual historicamente foi reservado para convidados e celebrações. A combinação da casca de berinjela que quase se dissolve com o recheio saboroso e compacto cria um refinamento textural que diferencia o seon dos banchans comuns refogados ou cozidos no vapor.