酸辣湯（酸っぱ辛い豆腐スープ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
辛みは唐辛子ではなく白こしょうから来るため、ひと口飲んだあと喉の奥でじわじわと熱さが上がってきます。
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そこに酢の酸味が重なり、透明なつやが出る程度に片栗粉でとろみをつけた汁の中に、きくらげと豆腐、薄い卵の帯が浮かびます。
材料
人前
作り方
- 1
戻したきくらげ50gは水気を切り、大きいものだけ食べやすく裂きます。椎茸80gは薄切り、豆腐250gは角切りにし、卵2個は軽く溶きます。
- 2
鍋に鶏ガラスープ1200mlを入れ、強火でしっかり沸かします。きくらげと椎茸を加え、中火に落として3分ほど香りを出します。
- 3
豆腐を加えたら、鍋底をなぞるようにゆっくり混ぜます。中火のまま2分ほど温め、豆腐が崩れないよう強くかき混ぜません。
- 4
スープが静かに煮立つ状態で、水溶き片栗粉大さじ3を2、3回に分けて加えます。その都度ゆっくり混ぜ、つやが出て軽く絡む濃さにします。
- 5
火を弱めの中火にし、スープを一方向にゆっくり回します。溶き卵を細く流し、10秒ほど待ってから軽く混ぜ、細い卵の帯にします。
- 6
火を弱め、黒酢大さじ2と白こしょう小さじ1を加えて一度だけ混ぜます。酸味の香りが残るうちに味を確認し、熱いうちに器へ注ぎます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
酢は火を弱めてから加えると、香りが飛びません。
水溶き片栗粉は一度に入れず、数回に分けて加えてください。