Sopa Azeda e Picante
Resumo rápido
A sopa azeda e picante é um clássico da culinária chinesa onde os sabores definidores vêm da acidez acentuada do vinagre preto e do calor gradual da pimenta branca, em ve...
O que torna este prato especial
- O calor residual da pimenta branca, não o chili, é o que distingue a sopa agridoce de outros caldos picantes
- Fios de ovo formados derramando o ovo batido em fio fino enquanto mexe; cogumelos orelha-de-pau adicionam mordida elástica
- Vinagre adicionado após reduzir o fogo preserva o aroma ácido sem evaporar
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Escorra os 50g de cogumelo orelha-de-pau hidratado e rasgue apenas os pedaços grandes.
- 2 Coloque 1200ml de caldo de galinha em uma panela e leve à fervura em fogo alto.
- 3 Adicione o tofu e passe a colher devagar pelo fundo da panela, sem mexer com força.
A sopa azeda e picante é um clássico da culinária chinesa onde os sabores definidores vêm da acidez acentuada do vinagre preto e do calor gradual da pimenta branca, em vez de pimenta malagueta. O caldo de galinha forma a base, cozido com cubos de tofu, fatias de cogumelo shiitake e cogumelos orelha-de-pau hidratados. Uma mistura de amido de milho é mexida aos poucos para obter uma consistência levemente viscosa sem tornar a sopa gelatinosa. O ovo batido é despejado em um fio fino enquanto a sopa é mexida delicadamente, formando fitas delicadas por toda parte. O tempo é importante: o vinagre entra perto do final, após reduzir o fogo, para preservar seu aroma volátil. A sopa extrai seu apelo textural do contraste entre os cogumelos orelha-de-pau elásticos, os cubos de tofu macios e os fios de ovo finos, todos suspensos no caldo espesso e calorosamente temperado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Escorra os 50g de cogumelo orelha-de-pau hidratado e rasgue apenas os pedaços grandes.
Fatie 80g de shiitake, corte 250g de tofu em cubos pequenos e bata levemente 2 ovos.
- 2Controle
Coloque 1200ml de caldo de galinha em uma panela e leve à fervura em fogo alto.
Junte o cogumelo orelha-de-pau e o shiitake, reduza para fogo médio e cozinhe cerca de 3 minutos.
- 3Controle
Adicione o tofu e passe a colher devagar pelo fundo da panela, sem mexer com força.
Mantenha em fogo médio por cerca de 2 minutos, aquecendo o tofu sem quebrar os cubos.
- 4Passo
Quando a sopa borbulhar suavemente, adicione 3 colheres de sopa de mistura de amido de milho em 2 ou 3 partes.
Mexa devagar após cada adição até o caldo ficar brilhante e cobrir levemente a colher.
- 5Controle
Reduza para fogo médio baixo e mexa a sopa devagar em uma só direção.
Despeje os ovos batidos em fio fino, espere cerca de 10 segundos e mexa suavemente para formar fitas finas.
- 6Final
Reduza para fogo baixo, adicione 2 colheres de sopa de vinagre preto e 1 colher de chá de pimenta branca, e mexa apenas uma vez.
Prove enquanto o aroma ácido ainda está vivo, sirva quente imediatamente.
Depois dos passos
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Para servir junto
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