Khao Pad (arroz frito tailandês)
Resumo rápido
Khao pad é o arroz frito definitivo da Tailândia, um prato que mostra a capacidade da wok de transformar arroz do dia anterior em algo colorfule em menos de cinco minutos.
O que torna este prato especial
- Arroz gelado de um dia é essencial: pouca umidade permite separar os grãos no wok
- Pitada de açúcar junto com molho de peixe e ostra arredonda a salinidade
- O aroma defumado do wok é o que separa o khao pad do arroz frito comum
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique finamente 70g de cebola e fatie 30g de cebolinha em rodelas.
- 2 Aqueca 0.5 colher de sopa de oleo num wok em fogo alto, quebre 2 ovos e revolva rapidamente.
- 3 Adicione mais 1 colher de sopa de oleo ao wok.
Khao pad é o arroz frito definitivo da Tailândia, um prato que mostra a capacidade da wok de transformar arroz do dia anterior em algo colorfule em menos de cinco minutos. Arroz frio é essencial - grãos acabados de cozinhar aglomeram-se e cozinham a vapor em vez de fritar. O alho atinge primeiro o óleo muito quente, seguido imediatamente pelos ovos que são mexidos em pedaços irregulares antes do arroz ser adicionado. O molho de peixe fornece o tempero principal, apoiado por uma pequena medida de molho de soja e uma pitada de açúcar que arredonda o sal. O calor intenso da wok confere um ligeiro sabor a fumo que distingue um bom khao pad de um medíocre. Um pedaço de lima, pepino fatiado e cebolinho picado acompanham cada prato. Na sua forma mais simples, o prato não contém carne nenhuma, mas camarão, frango ou caranguejo são adições comuns. Vendedores de rua por toda a Tailândia produzem centenas de pratos por dia com eficiência prática.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Pique finamente 70g de cebola e fatie 30g de cebolinha em rodelas.
Descasque e tire a veia de 160g de camarao.
- 2Final
Aqueca 0.5 colher de sopa de oleo num wok em fogo alto, quebre 2 ovos e revolva rapidamente.
Retire enquanto ainda estiver levemente umido e reserve.
- 3Passo
Adicione mais 1 colher de sopa de oleo ao wok.
Refogue a cebola por 30 segundos, depois adicione 160g de camarao e refogue por 1 a 2 minutos ate ficarem rosas.
- 4Passo
Adicione 400g de arroz frio e desfaca os grumos com uma espatula, refogando em fogo alto por 2 minutos.
Arroz frio e essencial para obter graos individuais.
- 5Tempero
Adicione 1.5 colher de sopa de molho de peixe e 1 colher de sopa de molho de ostra, misturando rapidamente para cobrir cada grao uniformemente. Distribuicao uniforme e chave para cor e sabor consistentes.
- 6Final
Devolva os ovos mexidos e adicione 30g de cebolinha, misturando mais uma vez.
Sirva nas tigelas com meio limao ao lado para espremer.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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