Khao Pad (arroz frito tailandês)
Resumo rápido
Khao pad é o arroz frito definitivo da Tailândia, um prato que mostra a capacidade da wok de transformar arroz do dia anterior em algo colorfule em menos de cinco minutos.
O que torna este prato especial
- Arroz gelado de um dia é essencial: pouca umidade permite separar os grãos no wok
- Pitada de açúcar junto com molho de peixe e ostra arredonda a salinidade
- O aroma defumado do wok é o que separa o khao pad do arroz frito comum
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Pique finamente 70g de cebola e fatie 30g de cebolinha em rodelas.
- 2 Aqueca 0.5 colher de sopa de oleo num wok em fogo alto, quebre 2 ovos e revolva rapidamente.
- 3 Adicione mais 1 colher de sopa de oleo ao wok.
Khao pad é o arroz frito definitivo da Tailândia, um prato que mostra a capacidade da wok de transformar arroz do dia anterior em algo colorfule em menos de cinco minutos. Arroz frio é essencial - grãos acabados de cozinhar aglomeram-se e cozinham a vapor em vez de fritar. O alho atinge primeiro o óleo muito quente, seguido imediatamente pelos ovos que são mexidos em pedaços irregulares antes do arroz ser adicionado. O molho de peixe fornece o tempero principal, apoiado por uma pequena medida de molho de soja e uma pitada de açúcar que arredonda o sal. O calor intenso da wok confere um ligeiro sabor a fumo que distingue um bom khao pad de um medíocre. Um pedaço de lima, pepino fatiado e cebolinho picado acompanham cada prato. Na sua forma mais simples, o prato não contém carne nenhuma, mas camarão, frango ou caranguejo são adições comuns. Vendedores de rua por toda a Tailândia produzem centenas de pratos por dia com eficiência prática.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Pique finamente 70g de cebola e fatie 30g de cebolinha em rodelas.
Descasque e tire a veia de 160g de camarao.
- 2Final
Aqueca 0.5 colher de sopa de oleo num wok em fogo alto, quebre 2 ovos e revolva rapidamente.
Retire enquanto ainda estiver levemente umido e reserve.
- 3Passo
Adicione mais 1 colher de sopa de oleo ao wok.
Refogue a cebola por 30 segundos, depois adicione 160g de camarao e refogue por 1 a 2 minutos ate ficarem rosas.
- 4Passo
Adicione 400g de arroz frio e desfaca os grumos com uma espatula, refogando em fogo alto por 2 minutos.
Arroz frio e essencial para obter graos individuais.
- 5Tempero
Adicione 1.5 colher de sopa de molho de peixe e 1 colher de sopa de molho de ostra, misturando rapidamente para cobrir cada grao uniformemente. Distribuicao uniforme e chave para cor e sabor consistentes.
- 6Final
Devolva os ovos mexidos e adicione 30g de cebolinha, misturando mais uma vez.
Sirva nas tigelas com meio limao ao lado para espremer.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Asiática →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
Khao Pad Gai (arroz frito com frango tailandês)
Khao pad gai é arroz frito com frango tailandês, indiscutivelmente a refeição de prato único mais omnipresente no país. Pedaços de frango do tamanho de uma mordida - peito ou sobrecoxa - são selados rapidamente numa wok muito quente antes que alho e ovo se juntem em rápida sucessão. O arroz jasmim do dia anterior entra de seguida, e o cozinheiro mistura tudo com velocidade prática para que cada grão absorva o óleo e o sabor sem ficar empapado. O molho de peixe ancora o tempero, o molho de soja aprofunda a cor e uma pitada de pimenta branca adiciona um calor suave. O monte de arroz finalizado é virado para um prato e guarnecido com um pedaço de lima, pepino fatiado e tomate. Os clientes ajustam o sabor final à mesa com molho de peixe, flocos de malagueta seca, açúcar e vinagre - o conjunto de quatro condimentos encontrado em praticamente todas as mesas tailandesas. É uma refeição que satisfaz a qualquer hora do dia.
Khao Pad de Abacaxi e Camarão (arroz frito tailandês com abacaxi e camarão)
O khao pad de abacaxi e camarão é um arroz frito tailandês servido dentro de uma metade de abacaxi escavada, tornando-o tão impressionante visualmente quanto saboroso. Os camarões são refogados brevemente em uma wok quente para mantê-los firmes, sendo então acompanhados por alho, ovo e arroz dormido salteados em fogo alto. Pedaços de abacaxi fresco são adicionados ao final, liberando seu suco no arroz para que cada colherada carregue uma doçura frutada e ácida contra a base salgada do molho de peixe. Uma leve polvilhada de curry em pó tinge os grãos de amarelo pálido e adiciona um toque quente e terroso. Castanhas de caju torradas conferem crocância, e passas espalhadas proporcionam pequenos bolsões de doçura concentrada. O arroz finalizado é montado na casca do abacaxi e servido com uma fatia de limão. É um dos pratos mais fotografados nos menus de restaurantes tailandeses e um clássico das refeições à beira-mar.
Yam Woon Sen (Salada tailandesa de macarrão de vidro com camarão)
Yam woon sen é uma salada tailandesa de macarrão de vidro onde o macarrão de feijão-mungo demolhado e brevemente fervido é misturado com camarões escaldados, cebola roxa fatiada, aipo cortado na diagonal e coentro picado num molho de suco de lima, molho de peixe e açúcar de palma. O macarrão é demolhado em água morna por dez minutos e depois fervido por apenas dois minutos para manter sua textura elástica - passar por água fria imediatamente depois remove o amido superficial e evita que grude. Os camarões precisam de apenas dois minutos de escaldamento para atingir uma consistência firme; qualquer tempo adicional os tornará borrachudos. O molho constrói três camadas simultaneamente - molho de peixe para profundidade salgada, suco de lima para acidez bolde e açúcar de palma para uma doçura caramelizada - criando o equilíbrio complexo característico da culinária tailandesa. O coentro proporciona um acabamento fresco e herbal.
Tom Yum Goong (Sopa Tailandesa de Camarão Picante e Azeda)
O tom yum goong é uma sopa tailandesa tradicional de camarão e cogumelos, conhecida pela marcante combinação de sabores azedos, picantes e salgados. O preparo começa fervendo caldo de galinha com capim-limão, galanga e folhas de limão kaffir para extrair as notas cítricas e aromáticas. Os cogumelos e os camarões são cozidos em seguida, com uma fervura rápida para que os camarões mantenham a textura macia. A pasta de pimenta tailandesa é dissolvida para conferir cor avermelhada e calor picante, enquanto o molho de peixe fornece a base salgada e rica em umami. O passo mais importante é apagar o fogo antes de adicionar o suco de limão fresco. Isso garante que o aroma cítrico não evapore com o calor, resultando em um caldo leve que equilibra os sabores.
Para servir junto
Pad See Ew (macarrão tailandês com molho de soja, carne bovina e brócolis chinês)
Pad see ew é um prato tailandês de macarrão frito onde macarrão de arroz largo é misturado com carne bovina, brócolis chinês e ovo em um molho doce à base de soja. O segredo do prato é o calor extremamente alto do wok, que carameliza a mistura de molho de soja e molho de ostra na superfície do macarrão, criando um tostado doce e defumado que define seu sabor. A carne entra primeiro na panela quente, seguida pelo gai lan e o ovo mexido ao lado. O molho pré-misturado de soja, ostra e açúcar mascavo é adicionado com o macarrão demolhado e misturado rapidamente para que o macarrão absorva o molho e desenvolva uma cor escura sem grudar. Os talos grossos do brócolis chinês mantêm uma crocância agradável e um leve amargor que equilibra o molho doce, enquanto os pedaços de ovo mexido distribuídos por todo o prato adicionam uma textura macia e cremosa.
Thai Iced Tea
O Thai iced tea é um chá com leite forte e doce, feito infundindo folhas de chá preto com cardamomo em fogo baixo por cinco minutos para produzir uma bebida profundamente concentrada. A extração intencionalmente forte garante que o sabor do chá resista à diluição pelo gelo. O açúcar é dissolvido enquanto o chá ainda está quente, depois o líquido é resfriado e despejado em um copo cheio de gelo. Leite e leite condensado são colocados em camadas por cima para criar um gradiente de branco a âmbar e, uma vez mexido, a bebida torna-se uniformemente cremosa com as especiarias florais do cardamomo entrelaçando-se na base de chá preto adoçado.
Dallae Ganjang Butter Bap (arroz com manteiga, molho de soja e cebolinha silvestre coreana)
O Dallae ganjang butter bap é uma refeição coreana de uma tigela só que fica pronta em menos de dez minutos, misturando manteiga derretida, molho de soja e cebolinhas silvestres ao arroz quente. A manteiga envolve cada grão com suntuosidade, o molho de soja fornece uma base salgada e as cebolinhas silvestres - chamadas de dallae - introduzem um toque picante e alhoso que eleva o prato. Uma gema de ovo crua colocada por cima se transforma em um molho dourado ao ser misturada, unindo os ingredientes em uma mistura coesa e aveludada. As cebolinhas ficam melhores na primavera, quando seu sabor atinge o auge, e precisam de apenas vinte segundos na panela amanteigada para liberar seu aroma sem perdê-lo pelo excesso de cozimento. Com apenas alguns itens básicos da despensa, este prato resolve as noites em que a geladeira oferece poucas opções.
Receitas semelhantes
Khao Pad Pu (arroz frito tailandês com caranguejo)
Khao pad pu é um arroz frito tailandês de caranguejo onde a qualidade da carne do caranguejo dita a qualidade do prato. A wok deve estar fervendo antes de adicionar o alho picado, seguido pelo ovo mexido em coalhadas soltas e, em seguida, o arroz jasmim frio salteado rapidamente para que cada grão se separe e receba uma fina camada de óleo. O molho de peixe e um toque de molho de soja temperam o arroz, enquanto a pimenta branca adiciona um calor sutil de fundo. A carne de caranguejo em pedaços é incorporada ao final e misturada apenas o suficiente para aquecer sem desfiá-la ainda mais. A doçura natural do caranguejo surge à medida que aquece, emprestando um delicado sabor marinho que permeia todo o prato. Um generoso jato de limão ilumina cada mordida, e pepino fatiado e cebolinha proporcionam contraste. O prato é simples por design - poucos ingredientes, fogo alto e velocidade - que é precisamente o que faz do sabor do caranguejo o centro das atenções indiscutível.
Pad Thai (macarrão de arroz tailandês frito)
O Pad Thai é o prato icônico de macarrão de arroz frito da Tailândia, construído sobre um molho de pasta de tamarindo, molho de peixe e açúcar que equilibra o doce, o azedo e o salgado em cada mordida. O macarrão de arroz é mergulhado em água morna por vinte minutos até ficar maleável, mas ainda firme. O tofu firme é frito até ficar dourado antes de adicionar o camarão, estabelecendo uma base saborosa. Os ovos são mexidos no centro da panela enquanto os outros ingredientes são afastados, e então tudo é misturado com o macarrão demolhado e o molho em fogo alto. O macarrão absorve o molho rapidamente e desenvolve um brilho acetinado. Os brotos de feijão adicionam crocância, o amendoim triturado traz um sabor tostado e um aperto de limão logo antes de comer acentua a acidez. A interação desses acompanhamentos dá a cada garfada uma combinação diferente de texturas e sabores.
Pad Kee Mao (macarrão bêbado tailandês)
Pad kee mao, ou macarrão bêbado, é um prato tailandês de macarrão frito onde macarrão de arroz largo é salteado no wok com frango, alho, pimenta fresca e manjericão tailandês em fogo muito alto. O macarrão é mergulhado brevemente em água morna até ficar maleável, mas não macio. O alho e a pimenta entram primeiro no wok fumegante para liberar seu aroma, seguidos pela coxa de frango fatiada. A cebola e o pimentão são adicionados em seguida e fritos rapidamente para mantê-los crocantes. O molho de peixe traz um umami salgado, enquanto o molho de soja escuro escurece o macarrão e adiciona uma doçura sutil. O manjericão tailandês é incorporado apenas após o fogo ser desligado, para que sua fragrância de anis permaneça intacta em vez de evaporar no cozimento. Manter o calor intenso do wok durante todo o processo é crítico - se estiver muito baixo, o macarrão cozinhará no vapor em vez de selar.